แกงกะหรี่ไก่
แกงกะหรี่ไก่ เป็นแกงที่มีรสชาติกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน สีเหลืองของแกงมาจากขมิ้นที่อยู่ในพริกแกงกะหรี่นั่นเอง
วัตถุดิบสำหรับ 2–3 ที่ แกงกะหรี่ไก่
แกงชนิดนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มหัดทำอาหารไทย เพราะมีขั้นตอนการเตรียมที่ไม่ยุ่งยากและทำตามได้ง่ายแน่นอน
เพียงทำตามขั้นตอนการทำของผมดังนี้
| อกไก่ | 300–350 กรัม |
| ถั่วฝักยาว | 3 ฝัก |
| มะเขือเทศราชินี | 5 ลูก |
| ข้าวโพดอ่อน | 4 ฝัก |
| กะทิ | 400 มล. |
| พริกแกงกะหรี่ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ใบโหระพา | เล็กน้อย |
| น้ำมันพืช | 2 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนยาว 3–4 ซม. และผ่าครึ่งมะเขือเทศราชินีเป็น 4 ส่วน
- หั่นข้าวโพดอ่อนเป็น 3 ท่อน เพื่อให้พอดีคำ
- หั่นอกไก่เป็นชิ้นพอดีคำ
- ตั้งกระทะหรือหม้อด้วยน้ำมันพืช ผัดพริกแกงกะหรี่จนมีกลิ่นหอม
- ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดกับพริกแกงจนเนื้อไก่เริ่มเปลี่ยนสี
- หากกะทิแยกชั้น ให้ตักส่วนที่เป็นหัวกะทิลงไปผัดก่อน แล้วค่อยเติมหางกะทิ หากกะทิเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เทลงไปได้เลย
- เมื่อกะทิเริ่มเดือด ให้ลดไฟลง แล้วใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาลงไป
- หลังจากนั้นประมาณ 5 นาที ให้ใส่ข้าวโพดอ่อนลงไปและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- ใส่มะเขือเทศราชินีและถั่วฝักยาวลงในแกง เคี่ยวต่ออีก 2–3 นาที
- ตักแกงกะหรี่ไก่ใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ คู่กับข้าวหอมมะลิ