ยำไส้กรอก – ยำไส้กรอกอีสาน
ยำไส้กรอบเป็นสลัดอาหารอีสานแบบดั้งเดิมจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทย ไส้กรอบหมักที่มีรสเปรี้ยวนิด ๆ จะถูกนำไปทอดจนเหลืองกรอบแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับน้ำมะนาว น้ำปลา พริก และสมุนไพรสด ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดในเวลาเดียวกัน
ไส้กรอบอีสาน ของเราผ่านการปรุงสุกมาแล้ว เพียงนำไปทอดให้กรอบอีกเล็กน้อยเท่านั้น สลัดชนิดนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับนำไส้กรอบที่เหลือจากการปิ้งย่างมาทำ ไส้กรอบเสียบไม้
วัตถุดิบสำหรับยำไส้กรอบ 2 ที่
เวลาในการเตรียม: ประมาณ 20 นาที
| ไส้กรอบอีสาน | 250 กรัม |
| น้ำมันสำหรับทอด | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาล | ½ ช้อนชา |
| พริกขี้หนูสับ | 1–2 |
| ตะไคร้เฉพาะส่วนอ่อนฝานบาง ๆ | 1 ต้น |
| ใบมะกรูดซอยละเอียด | 2 |
| หอมแดงหั่นแว่น | 1 |
| ใบสะระแหน่และผักชี | อย่างละ 1 กำมือ |
| ผักสลัดและมะนาวฝาน | สำหรับจัดเสิร์ฟ |
วิธีทำยำไส้กรอบ
- นำไส้กรอบมาทอดในกระทะด้วยน้ำมัน ใช้ไฟกลาง ทอดให้สุกทั่วทั้งชิ้นประมาณ 6–8 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หรือจะใช้ไส้กรอบที่ปิ้งย่างมาแล้วก็ได้
- พักไส้กรอบให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือฉีกเป็นชิ้นหยาบ ๆ
- ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกเข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย
- นำไส้กรอบ ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงมาคลุกกับน้ำปรุงรส ใส่สมุนไพรสดลงไปคลุกก่อนเสิร์ฟเพียงครู่เดียว
- ชิมรสชาติ: สลัดควรมีรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดในเวลาเดียวกัน ปรับรสด้วยมะนาวหรือน้ำปลาตามชอบ
การจัดเสิร์ฟ
จัดสลัดขณะยังอุ่นลงบนผักสลัดและเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน ในประเทศไทยมักรับประทานคู่กับข้าวเหนียวและผักสด เช่น แตงกวาหรือกะหล่ำปลี นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับรับประทานเป็นของว่างคู่กับเบียร์เย็น ๆ
ขอให้เจริญอาหาร ทีมงาน Yak Thai ของคุณ
