ผัดเผ็ดไก่ - สูตรผัดวอคทำง่ายด้วยไก่และพริกแกงแดง
พริกแกงเผ็ดไม่ใช่แค่เพียงพื้นฐานสำหรับแกงเผ็ดเท่านั้น แต่ด้วยรสชาติที่เข้มข้นจึงเหมาะที่จะใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเมนูผัดง่ายๆ อย่าง "ผัดเผ็ดไก่" ซึ่งเป็นการนำเนื้อไก่มาผัดรวมกับถั่วฝักยาวและพริกไทยอ่อนสด
ถ้าคุณหาถั่วฝักยาวไม่ได้ สามารถใช้ถั่วแขกแทนได้ แต่ควรนำไปลวกให้สุกก่อน ทั้งสองอย่างนี้มีแบบแช่แข็งจำหน่ายซึ่งสามารถนำมาใช้ได้ดีมาก และถ้าหากคุณหาพริกไทยอ่อนสดไม่ได้ ก็สามารถตัดออกได้เลย
วัตถุดิบสำหรับ 2-3 ที่ ผัดเผ็ดไก่
การทำเมนูผัดนี้ทำได้ง่ายแม้กระทั่งสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มหัดทำอาหารไทย
เพียงทำตามคำแนะนำในการปรุงของผม
| เนื้ออกไก่หรืออกไก่งวง | 400 กรัม |
| พริกแกงเผ็ด | 2 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียม | 2 กลีบ |
| หอมแดง | 2 หัว |
| ถั่วฝักยาวหรือถั่วแขก | 150 กรัม |
| พริกไทยอ่อนสด | 6-7 พวง |
| น้ำปลา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วขาว | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ซอสปรุงรสฝาเขียว (Golden Mountain) | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง | 1 ช้อนชา |
| น้ำมันพืช | 3 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- ปอกเปลือกกระเทียมและหอมแดง จากนั้นหั่นกระเทียมเป็นแผ่นบางๆ และหั่นหอมแดงเป็นวงบางๆ
- ล้างเนื้อสัตว์เล็กน้อยและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- หั่นถั่วฝักยาวสดหรือถั่วแขกที่ลวกสุกแล้วเป็นท่อนยาวประมาณ 3-4 เซนติเมตร หากใช้แบบแช่แข็งให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป
- ผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว และน้ำตาลลงในถ้วยเล็ก
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะเหล็ก (Wok) ให้ร้อน จากนั้นนำพริกแกงลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม
- ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดให้เข้ากัน
- เมื่อเนื้อสัตว์เริ่มเปลี่ยนสี ให้ใส่กระเทียมและหอมแดงลงไปผัดรวมกัน
- ใส่ถั่วและพริกไทยอ่อนลงไป จากนั้นเทซอสที่เตรียมไว้ลงไป
- เคี่ยวต่ออีกสักครู่จนพริกไทยเริ่มนิ่มลง
- เสิร์ฟผัดเผ็ดไก่ร้อนๆ พร้อมกับข้าวหอมมะลิ
