แกงป่าไก่
แกงป่า หรือที่รู้จักกันในชื่อ “จังเกิลแกง” หรือ “แกงป่า” มีต้นกำเนิดมาจากป่าในภาคเหนือและภาคกลางของประเทศไทย ความพิเศษคือ โดยปกตินั้นจะไม่ใส่กะทิ รสชาติเข้มข้นจะมาจากสมุนไพรหอม เครื่องแกง น้ำปลา กระชาย ใบมะกรูด และผักสด
ส่วนผสมสำหรับแกงป่า 3–4 ที่
ทำตามวิธีทำอาหารของเราได้เลย
|
ไก่ไม่มีหนัง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
|
400 กรัม |
| พริกแกงป่า | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่าหรือน้ำซุปไก่ใส | 750 มล. |
| มะเขือเปราะ (ผ่าสี่) หรือมะเขือยาวหรือซูกินี | 150 กรัม |
| ถั่วฝักยาว (หั่นยาว 4-5 ซม.) หรือถั่วเขียว | 120 กรัม |
| ข้าวโพดอ่อนผ่าครึ่ง | 100 กรัม |
| ดอกกะหล่ำ | 150 กรัม |
| กระชายหั่นเป็นเส้นเล็กๆ หรือข่าหรือขิง | 50 กรัม |
| ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ | 5 - 6 ใบ |
| โหระพา | 1 กำมือ |
| น้ำปลา | 2-3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊บ | 1-2 ช้อนชา |
| พริกแดง (ไม่ใส่ก็ได้) | 1-2 เม็ด |
| พริกไทยสดสีเขียว (ไม่ใส่ก็ได้) | 1-2 ช่อ |
วิธีทำแกง
- ผัดพริกแกงป่าของ Yak Thai กับน้ำมันพืชเล็กน้อย เพื่อให้กลิ่นหอมของเครื่องแกงออกมา
- ใส่เนื้อไก่ลงไป ผัดกับพริกแกง 2-3 นาที จนเนื้อไก่เคลือบด้วยพริกแกงทั่วกัน
- เติมน้ำหรือน้ำซุปไก่ 750 มล. ลงไป ต้มให้เดือด จากนั้นเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที
- ใส่ผักทั้งหมด ยกเว้นพริกและโหระพา แล้วเคี่ยวต่อ 8-10 นาที ผักควรจะสุกแต่ยังคงความกรอบอยู่
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว
- ก่อนเสิร์ฟเล็กน้อย ใส่โหระพาและพริกแดงลงไปคนให้เข้ากัน
คำแนะนำในการเสิร์ฟ
ในประเทศไทย แกงป่าจะเสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิหุงสุกใหม่ๆ โดยจะตักน้ำแกงรสจัดจ้านราดลงบนข้าว เพื่อให้ข้าวดูดซับรสชาติเข้มข้นของกระชาย ใบมะกรูด และเครื่องแกง
เคล็ดลับจาก Yak Thai
เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริง เราขอแนะนำให้ใช้พริกแกงป่า (แกงป่า) ของ Yak Thai ซึ่งเป็นพื้นฐานของความหอมของแกงป่าแบบดั้งเดิมนี้ และเข้ากันได้ดีกับกระชาย มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว และใบมะกรูด เหมือนกับที่ทำในประเทศไทย
