ซอส, น้ำจิ้ม และน้ำสลัดแบบไทย

ซอสไทยสำหรับผัด สลัด และย่าง

ในอาหารไทย รสชาติไม่ได้อยู่ที่เนื้อ แต่อยู่ที่ซอส อาหารเกือบทุกจานมีพื้นฐานมาจากส่วนผสมหลักสี่อย่าง: เค็มจากน้ำปลา, หวานจากน้ำตาลมะพร้าว, เปรี้ยวจากมะขามหรือมะนาว, เผ็ดจากพริก การจัดสมดุลของทั้งสี่อย่างนี้จะเป็นตัวกำหนดว่าจะเป็นผัดไทย ส้มตำ หรือน้ำจิ้ม

เราทำส่วนผสมเหล่านี้สำเร็จรูป คุณจึงไม่ต้องใช้ส่วนผสมแยกแปดอย่างสำหรับอาหารจานเดียว ซึ่งหกอย่างจะเหลือค้างอยู่ในตู้หลังจากทำอาหารเพียงครั้งเดียว

ซอสผัด: ผัดไทยและผัดกะเพรา

ซอสผัดจะใส่ลงในกระทะหลังจากผัดเนื้อแล้ว ซอสจะเพิ่มลักษณะเฉพาะให้กับอาหารและเชื่อมส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน

ซอสผัดไทยเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารเส้นที่โด่งดังที่สุดของประเทศไทย มะขามให้รสเปรี้ยว น้ำตาลมะพร้าวให้ความหวาน น้ำปลาให้รสเค็ม และรากผักชีเพิ่มความลึก เพียงแช่เส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ไข่ ผัก และซอส ก็พร้อมเสิร์ฟในสิบห้านาที

ซอสผัดกะเพราเป็นซอสสำหรับอาหารที่คนไทยรับประทานทุกวัน ผัดหมูสับให้หอม ใส่ซอส จากนั้นใส่โหระพาไทย รับประทานกับข้าวสวยและไข่ดาวก็เป็นอาหารที่ครบถ้วน

ซอสทั้งสองชนิดนี้ยังสามารถนำไปใช้กับส่วนผสมอื่นๆ นอกเหนือจากชื่ออาหารได้อีกด้วย เช่น เต้าหู้ กุ้ง ไก่ หรือแม้แต่ผักล้วนๆ

น้ำสลัด: ส้มตำและน้ำยำ

สลัดไทยไม่ใช่เครื่องเคียง แต่เป็นอาหารจานหลัก น้ำสลัดของสลัดไทยมีรสเปรี้ยวและเค็มกว่าน้ำสลัดยุโรปมาก และไม่มีน้ำมันเป็นส่วนผสม

น้ำสลัดส้มตำไทยเป็นพื้นฐานสำหรับส้มตำแบบดั้งเดิม โดยทั่วไปจะตำในครกด้วยกระเทียม พริก น้ำตาลปี๊บ มะนาว และน้ำปลา ของเราทำสำเร็จรูปเรียบร้อยแล้ว ถ้าคุณไม่มีมะละกอดิบ ก็ใช้กะหล่ำปลี แครอท หรือมะม่วงเขียวแทนได้เช่นกัน

น้ำยำเป็นน้ำสลัดสำหรับยำทุกชนิด เช่น ยำวุ้นเส้น ยำทะเล หรือยำไส้กรอกและลูกชิ้น มะนาว น้ำปลา และพริกในอัตราส่วนที่เหมาะสม โดยที่คุณไม่จำเป็นต้องชิมอีก

น้ำจิ้ม: น้ำจิ้มสำหรับเนื้อ ปลา และลูกชิ้น

"น้ำจิ้ม" หมายถึงซอสสำหรับจิ้ม ในประเทศไทย อาหารย่างหรือทอดเกือบทุกจานจะมีถ้วยเล็กๆ ของน้ำจิ้มวางอยู่บนโต๊ะ และแต่ละจานก็จะมีน้ำจิ้มที่แตกต่างกันไป

น้ำจิ้มไก่เป็นซอสพริกหวานสำหรับไก่ย่าง หวานน้อยกว่าน้ำจิ้มตามร้านค้าทั่วไปมาก และใกล้เคียงกับรสชาติต้นตำรับมากกว่า

น้ำจิ้มลูกชิ้นเหมาะสำหรับลูกชิ้น มีรสหวาน เปรี้ยว และเผ็ดในเวลาเดียวกัน และข้นพอที่จะเกาะติดกับลูกชิ้นได้ เข้ากันได้ดีกับไส้กรอกย่างด้วย

น้ำจิ้มซีฟู้ดเป็นน้ำจิ้มมะนาว-กระเทียมรสเผ็ดสำหรับปลา กุ้ง และหอย มีรสสดชื่น เปรี้ยว และเผ็ดกว่าที่สีอ่อนๆ ของน้ำจิ้มจะบ่งบอก

ซอสเผ็ด: Captain, Colonel และ Sergeant Major

ซอสเผ็ดสามชนิดของเราไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ไทยดั้งเดิม แต่เป็นสูตรเฉพาะของเราเองโดยใช้พริกไทยเป็นส่วนผสมหลัก ไม่ได้นำไปปรุงอาหาร แต่ใช้ปรุงรสบนโต๊ะอาหาร

The Sergeant Major เป็นซอสเริ่มต้น ใช้พริกชี้ฟ้าและพริกจินดา ให้ความเผ็ดแบบผลไม้พร้อมความเปรี้ยวที่ชัดเจน เข้ากันได้ดีกับอาหารย่าง ไข่ และซุป

The Captain เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกฮาบาเนโร เผ็ดกว่ามาก แต่มีกลิ่นหอมแบบผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของฮาบาเนโร

The Colonel เป็นซอสที่เผ็ดขึ้นไปอีก: ฮาบาเนโรสีแดง, พริกจินดาและพริกชี้ฟ้าไทย, บวกกับ Carolina Reaper เล็กน้อย และ IPA เพื่อเพิ่มรสชาติฮอปส์ เผ็ดร้อนท้าทายแต่ไม่ถึงกับทนไม่ได้ ควรใช้ทีละหยด

คุณสามารถดูสิ่งที่คุณทำได้ด้วยซอสของเราได้ที่ สูตรอาหารไทย ของเรา