ทอดมันแผนไทย : ทอดมันปลากรายพริกแกงแดง

ในภาคกลางของประเทศไทยมีแม่น้ำและคลองธรรมชาติและคลองเทียมมากมายซึ่งอุดมไปด้วยปลาในน้ำจืด พ่อครัวแม่ครัวชาวไทยจะแบ่งประเภทปลาตามรสชาติและเนื้อสัมผัส ปลาที่เหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้คือปลากราย ซึ่งเนื้อที่ยืดหยุ่นเหมาะทำเป็นเค้กปลา เนื่องจากปลากรายหายาก จึงสามารถใช้ปลาน้ำจืดขาวสดชนิดใดก็ได้ (เช่น ปลาคาร์ปหรือปลาตะเพียน) แทนได้ นอกจากนี้ ร้านขายปลาเอเชียหลายแห่งยังมีส่วนผสมเค้กปลาสำเร็จรูปที่เหมาะสำหรับเมนูนี้ด้วย

น้ำพริกแกงแดง ช่วยให้เค้กปลามีรสชาติเผ็ดและเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ ประกอบด้วยการผสมผสานของเครื่องเทศและสมุนไพร เช่น พริกแดง กระเทียม ตะไคร้ และข่า ซึ่งรวมกันเป็นฐานของกลิ่นหอม เครื่องแกงนี้เป็นส่วนผสมที่สำคัญของอาหารไทยหลายชนิดและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้เค้กปลานี้พิเศษ

ส่วนผสมสำหรับ 4 - 6 ที่ ทอดมันปลา

ระยะเวลาเตรียม 30 นาที

เพียงทำตามคำแนะนำการปรุงอาหารของเรา

วิธีทำทอดมันปลาราดพริกแกงแดง

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้ง พริกแกงแดง ยกเว้นถั่วฝักยาว และน้ำมันในเครื่องปั่นอาหาร ดำเนินการต่อจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นเนื้อข้น

2. เทส่วนผสมลงในชามแล้วพับถั่วฝักยาวลงไป ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที

3. ตั้งน้ำมันในกระทะลึกหรือกระทะจีนให้ร้อนที่อุณหภูมิ 175 ถึง 190 องศาเซลเซียส

4. ใช้มือที่เปียกปั้นเนื้อปลาให้เป็นลูกชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2.5 ซม. หนา 0.6 ซม.)

5. ทอดลูกชิ้นประมาณ 4-6 นาที จนทุกด้านเป็นสีน้ำตาลทอง

6. ถอดออกแล้วสะเด็ดน้ำบนกระดาษดูดซับ

7. น้ำจิ้มไก่ ของเราเหมาะเป็นน้ำจิ้มจิ้มแจ่ว

คุณรู้หรือไม่ว่า...?

การจัดเตรียมแบบดั้งเดิม : ในประเทศไทย ทอดมันปลาจะขายเป็นอาหารว่างและมักจะขายโดยพ่อค้าแม่ค้าริมถนน ในอดีตพ่อค้าแม่ค้าจะนำเค้กปลาใส่ตะกร้าที่แขวนจากไม้ไผ่ยาวๆ

รูปแบบที่แตกต่างกัน : นอกเหนือจากเวอร์ชันคลาสสิกที่ทำจากปลาแล้ว ยังมี Tod Man เวอร์ชันอื่นๆ ที่ทำจากกุ้ง หมู หรือไก่ด้วย ยังมีเวอร์ชันวีแกนที่ทำจากข้าวโพดและแป้งสาลีด้วย

ข้อมูลโภชนาการ : ทอดมันปลา 1 จาน (ประมาณ 55 กรัม) มีแคลอรี่ประมาณ 140 แคลอรี่ พวกมันอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน ทำให้เป็นอาหารว่างที่อิ่มท้อง

ส่วนผสมที่ให้กลิ่นหอม : น้ำพริกแกงแดงที่ใช้ในทอดมันปลาทำจากการผสมผสานเครื่องเทศและสมุนไพร เช่น พริกแดง กระเทียม ตะไคร้ และข่า ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้เค้กปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์