ผัดผักรวม: ผัดผักหลากสีสัน
ผัดผักรวมมิตรเป็นเมนูผัดสไตล์ไทยคลาสสิกที่คุณสามารถนำผักชนิดใดก็ได้มาใช้ได้ตามใจชอบ หลักการง่ายๆ คือ นำผัก, กระเทียม, พริก และซอสรสเข้มข้น มาผัดรวมกันบนกระทะด้วยความร้อนสูง เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูที่มีสีสันสวยงามและรสชาติจัดจ้าน
ในสูตรนี้เราใช้กะหล่ำดอก, กะหล่ำปลีจีน, แครอท, หน่อไม้ฝรั่งเขียว และเห็ดฟาง แทนที่จะใช้น้ำมันหอย เราใช้น้ำมันเห็ดเจแทน และเราไม่ใส่น้ำปลาเลย ผลลัพธ์ที่ได้คือเมนูมังสวิรัติแท้ 100%
ส่วนผสมสำหรับผัดผักรวมมิตร 2 ที่
การเตรียมอาหารไทยให้ประสบความสำเร็จ แม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้น สิ่งสำคัญคือการเตรียมผักให้พร้อมก่อน เพราะการผัดจะใช้เวลาไม่นาน
ทำตามคำแนะนำการทำอาหารของฉันได้เลย
| กะหล่ำดอก | 150 กรัม |
| แครอท | 2 หัว (ขนาดกลาง) |
| หน่อไม้ฝรั่งเขียว | 6 ต้น |
| กะหล่ำปลีจีน | 1 กำมือ |
| เห็ดฟาง (กระป๋อง) | ½ กระป๋อง |
| กระเทียม | 1 กลีบ |
| พริกขี้หนูไทย | 1–2 เม็ด |
| ซีอิ๊วขาว | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันเห็ดเจ | 3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันงา | 1 ช้อนชา |
| น้ำเปล่า | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลทรายแดง | ½ ช้อนชา |
| พริกไทยขาวเม็ด | 8–10 เม็ด |
| น้ำมันพืช | 2 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- แยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อเล็กๆ หั่นแครอทเป็นแว่นๆ และหั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นชิ้นพอดีคำ
- หั่นกะหล่ำปลีจีนเป็นชิ้นเล็กๆ และนำเห็ดฟางจากกระป๋องมาผ่าครึ่ง
- ปอกเปลือกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด หั่นพริกขี้หนูไทยเป็นวงกลมเล็กๆ ตำพริกไทยขาวเม็ดในครกให้ละเอียด
- ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมันเห็ดเจ น้ำมันงา และน้ำเปล่า ละลายพริกไทยที่ตำแล้วและน้ำตาลโตนดลงไป
- ต้มน้ำ 1 ลิตรให้เดือด แล้วลวกกะหล่ำดอก หน่อไม้ฝรั่ง และแครอท ประมาณ 1–2 นาที สะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำเย็น
- ตั้งกระทะวอคด้วยน้ำมันพืชให้ร้อน แล้วผัดกระเทียมจนหอม
- ใส่กะหล่ำปลีจีนและพริกขี้หนูไทยลงไปผัดสั้นๆ
- ใส่ผักที่ลวกไว้ลงไปผัดสั้นๆ
- เติมซอสที่เตรียมไว้ลงไป ลดไฟลงเล็กน้อย แล้วเคี่ยวทุกอย่างรวมกันประมาณ 2 นาที
- เสิร์ฟผัดผักรวมมิตรกับข้าวหอมมะลิ
