แกงพะแนง สูตรแกงรสเด็ดจากภาคกลางของประเทศไทย
พะแนง (Panaeng Curry) เป็นอาหารไทยจานคลาสสิกที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม แกงชนิดนี้เป็นที่นิยมไปทั่วประเทศไทย โดดเด่นด้วยการเคี่ยวกะทิอย่างช้าๆ ทีละน้อยกับ พริกแกงพะแนง สูตรพิเศษ ซึ่งช่วยให้แกงมีความข้นมันและเนียนนุ่ม
โดยพื้นฐานแล้ว พะแนงเปรียบเสมือนจุดกึ่งกลางระหว่างแกงเผ็ดไทยและแกงมัสมั่น โดยมีรสชาติที่เผ็ดน้อยกว่าแกงเผ็ด และมีกลิ่นหอมและรสหวานเล็กน้อยคล้ายกับแกงมัสมั่น พะแนงสามารถปรุงได้กับเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด เช่น ไก่ เนื้อวัว หมู หรือแม้แต่ในรูปแบบเมนูเต้าหู้
เมนูนี้ปรุงด้วย พริกแกงพะแนง ของเรา ซึ่งทำสดใหม่ตามสูตรไทยต้นตำรับในรัฐบาวาเรีย ประเทศเยอรมนี
รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพะแนงมาจากการผสมผสานของใบมะกรูด มะเขือพวง ถั่วลิสง และพริกแกงพะแนง ลองทำตามกันดูได้เลยครับ
วัตถุดิบสำหรับพะแนง 2–3 ที่
การทำพะแนงนั้นค่อนข้างง่าย แม้ว่าจะใช้เวลามากกว่าแกงไทยชนิดอื่นๆ เล็กน้อย แต่คุณจะใช้เวลาไม่เกิน 40 นาทีในการเตรียมเมนูไทยแท้แสนอร่อยนี้
เพียงทำตามขั้นตอนการปรุงของเรา
| เนื้อวัว (หรือไก่, หมู, เต้าหู้) | 250 กรัม |
| ใบมะกรูด | 3 - 4 ใบ (หั่นฝอย) |
| พริกชี้ฟ้าแดง (ไม่เผ็ด) | 1 - 2 เม็ด (สำหรับตกแต่ง) |
| พริกแกงพะแนง | 2 - 3 ช้อนชา (ใส่เพิ่มได้ตามชอบ) |
| กะทิ | 400 มล. |
| น้ำเปล่า | 200 มล. |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลมะพร้าว | 1 ช้อนโต๊ะ |
| มะเขือพวง (ถ้ามี) | 100 กรัม |
| ถั่วลิสงคั่ว | 30 กรัม |
ขั้นตอนการทำพะแนง:
1. หั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปต้มด้วยไฟอ่อนในส่วนผสมของกะทิ 200 มล. และน้ำเปล่า 200 มล. ต้มจนเนื้อนุ่มแล้วจึงยกขึ้นพักไว้ คุณสามารถเก็บน้ำต้มไว้เล็กน้อยเพื่อเติมลงในแกงหากต้องการน้ำขลุกขลิกเพิ่ม
2. หั่นพริกและใบมะกรูดเป็นเส้นฝอย ทั้งสองอย่างนี้ใช้สำหรับตกแต่งหน้าจานในตอนท้าย นอกจากนี้ให้ตำถั่วลิสงในครกพอหยาบ หรือทุบให้แตกด้วยค้อนทุบเนื้อ
3. เทกะทิ 200 มล. ลงในกระทะหรือกระทะก้นลึก (Wok) เคี่ยวด้วยไฟกลางพร้อมหมั่นคนตลอดเวลาประมาณ 4–5 นาที กะทิจะเริ่มแตกมันและมีความข้นขึ้น นี่คือ วิดีโอสาธิตการเคี่ยวกะทิให้แตกมัน
4. ใส่พริกแกงลงไปผัดกับกะทิให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีกประมาณหนึ่งนาที
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว (หรือใช้น้ำตาลทรายแดงแทนได้)
6. สุดท้ายใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ถั่วลิสง มะเขือพวง และใบมะกรูดฝอย 1/4 ส่วนลงไป แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่ออีกประมาณ 5 นาที
7. ตักพะแนงใส่จาน ตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าที่เหลือ
เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับพะแนง
การกล่าวถึงในประวัติศาสตร์: มีการกล่าวถึงแกงพะแนงครั้งแรกในปี ค.ศ. 1890 ในตำราอาหารไทยที่ชื่อว่า "ตำรากับข้าว"
วัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์: พะแนงแตกต่างจากแกงไทยชนิดอื่นตรงที่มีการใส่ถั่วลิสง ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติมันๆ และทำให้เนื้อสัมผัสมีความข้นนัว
รสชาติ: แกงชนิดนี้ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่สมดุล ทั้งเค็ม หวาน และกลมกล่อม ซึ่งได้จากส่วนผสมอย่างใบมะกรูด กะทิ น้ำตาลมะพร้าว และมะเขือพวง
ข้อถกเถียงเรื่องที่มา: ในขณะที่บางคนเชื่อว่าแกงพะแนงมาจากเมืองปีนัง ประเทศมาเลเซีย แต่บางคนก็แย้งว่ามาจากภาคกลางของประเทศไทย ซึ่งคงจะเป็นปริศนาตลอดไป
หากคุณอยากรู้ความแตกต่างระหว่างพะแนงกับมัสมั่น สามารถอ่านเพิ่มเติมได้ ในบทความนี้
ถ้าคุณชอบรสเผ็ดขึ้นอีกนิด ลองดู สูตรแกงเขียวหวาน ของเราสิครับ!
