ไส้อั่วจากเตาย่าง – ไส้อั่วสไตล์ล้านนาเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว
ที่เชียงใหม่ ไส้อั่วจะถูกขดเป็นวงกลมวางย่างบนเตาถ่าน เมื่อถึงเวลาขายที่ตลาดจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และทานคู่กับข้าวเหนียว ผักสด ขิงสด และถั่วลิสง
ไส้อั่วของเราสุกมาแล้ว คุณเพียงแค่นำไปอุ่นบนเตาย่างเพื่อให้ร้อนทั่วและได้หนังที่กรอบอร่อย
วัตถุดิบสำหรับไส้อั่วพร้อมข้าวเหนียว 2 ที่
เวลาเตรียม: ประมาณ 40 นาที (บวกเวลาแช่ข้าวเหนียวข้ามคืน)
| ไส้อั่ว | 2 × 250 กรัม |
| ข้าวเหนียว (แช่น้ำเย็นทิ้งไว้ข้ามคืน) | 300 กรัม |
| กะหล่ำปลี หั่นเป็นชิ้น | ¼ หัว |
| แตงกวา หั่นแว่นหนาๆ | 1 ลูก |
| ขิง ซอยละเอียด | ประมาณ 3 ซม. |
| หอมแดง หั่นสี่ | 2 หัว |
| ถั่วลิสงคั่วไม่ใส่เกลือ | 50 กรัม |
| พริกขี้หนู | 4 เม็ด |
| น้ำจิ้มไก่ | เลือกเติมได้ |
วิธีทำไส้อั่วย่าง
- นำไส้ออกจากตู้เย็นพักไว้ 20 นาทีก่อนนำไปย่าง เนื่องจากไส้อั่วสุกมาแล้ว จึงเพียงแค่ต้องการการอุ่นให้ร้อนทั่วและเพิ่มสีสันให้น่ารับประทาน
- ใช้ไม้เสียบลูกชิ้น 2 ไม้เสียบไขว้กันเพื่อยึดให้ไส้อั่วคงรูปขดสวยและกลับด้านได้ง่าย
- ย่างด้วยไฟกลางแบบอ้อม (ประมาณ 160–180 °C) ปิดฝาเตา 8–10 นาที และกลับด้านหนึ่งครั้ง
- สุดท้าย นำมานาบบนเตาไฟโดยตรงอีก 2–3 นาทีเพื่อให้หนังกรอบ หากหนังเริ่มไหม้เร็วเกินไป แสดงว่าไฟแรงเกินไป
การทำในกระทะ: ใช้น้ำมันเล็กน้อยด้วยไฟกลาง ปิดฝากระทะ อุ่นนาน 6–8 นาทีโดยกลับด้านบ่อยๆ ในช่วงนาทีสุดท้ายให้เปิดฝาเพื่อให้หนังกรอบ
วิธีนึ่งข้าวเหนียว
- สะเด็ดน้ำข้าวเหนียวที่แช่ไว้แล้วนำไปวางในซึ้งนึ่งที่รองด้วยผ้าขาวบาง
- นึ่งบนน้ำเดือดนาน 25–30 นาที โดยกลับข้าวเหนียวหนึ่งครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งทาง
วิธีเสิร์ฟ
พักไส้อั่วไว้สักครู่แล้วหั่นเฉียงเป็นชิ้นหนาประมาณ 1–2 ซม. จัดใส่บนใบตองหรือจานขนาดใหญ่พร้อมกะหล่ำปลี แตงกวา ขิง หอมแดง ถั่วลิสง และพริกขี้หนู ในประเทศไทยนิยมทานข้าวเหนียวด้วยมือ โดยปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ทานคู่กับไส้อั่วและขิง
ขอให้มีความสุขกับการรับประทาน จากทีมงาน Yak Thai ของคุณ
