คั่วกลิ้ง: สูตรแกงใต้รสเผ็ดจัดจ้านต้นตำรับของเรา
คั่วกลิ้ง (Khua Kling) เป็นอาหารหลักของอาหารปักษ์ใต้ เป็นแกงที่พบได้ทั่วภาคใต้ของประเทศไทย สิ่งพิเศษของอาหารจานนี้คือปรุงโดยไม่ใส่กะทิและไม่มีน้ำแกง
โดยพื้นฐานแล้วเป็นแกงแห้งที่สามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้
อาหารจานนี้ปรุงด้วยพริกแกงปักษ์ใต้สดของเรา ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าพริกแกงคั่วกลิ้ง เราผลิตตามสูตรไทยแท้ที่เมืองบาวาเรีย
รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้มาจากพริกไทยและขมิ้นที่อยู่ในพริกแกงคั่วกลิ้ง ลองชิมดูสิ
Yak Thai - ไทยแท้
วัตถุดิบสำหรับคั่วกลิ้ง 2–3 ที่
การทำคั่วกลิ้งนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว คุณใช้เวลาไม่เกิน 30 นาทีในการทำอาหารไทยแท้ที่อร่อย
ทำตามขั้นตอนการทำของเราได้เลย
| วัตถุดิบสำหรับ 2-3 ที่: | |
| เนื้อสัตว์บดตามชอบ | 250 กรัม |
| ใบมะกรูด | 3 - 4 ใบ (หั่นเป็นเส้น) |
| พริกขี้หนู | 2 - 3 เม็ด (หั่นเล็ก) |
| พริกแกงคั่วกลิ้ง | 2 - 3 ช้อนชา (ใส่มากกว่านี้ได้) |
| น้ำมันพืช | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทรายแดง | 1 ช้อนชา |
วิธีทำแกง:
1. หั่นพริกและใบมะกรูดเป็นเส้นเล็กๆ ตามรูป
2. ตั้งกระทะหรือกระทะใบใหญ่ให้ร้อนจัดจนเริ่มมีควันเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำมันลงไป กวนให้เข้ากัน ใส่พริกแกงลงไป แล้วใช้ทัพพีคนตลอดเวลาประมาณ 30 วินาทีจนพริกแกงเริ่มส่งกลิ่นหอม
3. ใส่เนื้อสัตว์บดลงไป คนตลอดเวลาและขูดก้นกระทะเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์ติดกระทะและพริกแกงไหม้ จนเนื้อสุกและน้ำที่เนื้อปล่อยออกมาแห้งสนิท (เสียงจะเปลี่ยนจากการเดือดเป็นเสียงฉ่า เมื่อน้ำจากเนื้อระเหยหมดแล้ว ให้ผัดต่ออีก 3–4 นาที
4. ใส่น้ำปลาและน้ำตาล คนและขูดก้นกระทะจนน้ำซึมซับจนหมด (ประมาณ 30 วินาที) ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด 3⁄4 ส่วน และพริกขี้หนู (ถ้าใส่) คนและกวนให้เข้ากันดี จากนั้นยกลงจากเตา
5. โรยใบมะกรูดและพริกที่เหลือเพื่อตกแต่งจาน
คุณรู้หรือไม่...?
การปรุงแบบแห้ง: ต่างจากแกงชนิดอื่นๆ คั่วกลิ้งจะปรุงแบบแห้งโดยไม่ใส่ซอสมากนัก เนื้อสัตว์จะถูกผัดกับพริกแกงจนแห้ง ทำให้รสชาติเข้มข้นถึงใจ
ที่มา: อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดจากภาคใต้ของประเทศไทย และมีชื่อเสียงจากรสชาติที่จัดจ้านและหอมเครื่องเทศ มักปรุงด้วยเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อวัว
ระดับความเผ็ด: คั่วกลิ้งขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อนจากพริกไทย ต่างจากแกงชนิดอื่นๆ คั่วกลิ้งได้ความเผ็ดจากพริกไทยที่อยู่ในพริกแกง พริกขี้หนูไทยที่ใช้เพิ่มเติมอาจมีความเผ็ดสูงถึง 50,000 ถึง 100,000 หน่วยบนมาตรวัดสโกวิลล์ ทำให้คั่วกลิ้งเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่เผ็ดที่สุด
ข้อแนะนำในการเสิร์ฟ: คั่วกลิ้งมักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย แว่นแตงกวา และกะหล่ำปลีฝอย เนื่องจากเป็นแกงที่ค่อนข้างแห้ง จึงเข้ากันได้ดีกับอาหารไทยอื่นๆ เช่น ไข่เจียวไทยหรือผักต่างๆ
คุณชอบความเผ็ดจากพริกมากกว่าพริกไทยใช่ไหม? ลองดูสูตร Tod Man Pla ของเรา!
