ผัดกะเพราลูกชิ้น: ลูกชิ้นผัดกะเพราเผ็ดร้อน
“ผัดกะเพราลูกชิ้น” (Pad Kra Pao Look Chin) เป็นเมนูผัดกะเพราที่ใช้ลูกชิ้นเป็นวัตถุดิบหลัก ผัดในกระทะวอกพร้อมพริกกระเทียมตำแบบดั้งเดิม แล้วปรุงรสด้วยใบกะเพราหอมกรุ่น เมนูสตรีทฟู้ดสุดคลาสสิกสูตรนี้เหมาะที่สุดเมื่อเสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิหุงนุ่มและไข่ดาวกรอบๆ
คุณสามารถดูสูตรพื้นฐานของผัดกะเพราเนื้อสับแบบคลาสสิกได้ที่นี่: สูตรผัดกะเพรา
ด้วยซอสผัดกะเพราสำหรับกระทะวอกที่หอมกรุ่น เมนูนี้จึงอร่อยได้แม้ไม่มีใบกะเพราสด แต่ถ้าคุณมีใบกะเพราสดอยู่ ก็ควรนำมาใช้ เพราะใบสดจะช่วยเพิ่มความหอมเป็นพิเศษ
วัตถุดิบสำหรับ “ผัดกะเพราลูกชิ้น” 2 ที่
ทำง่ายและใช้เวลาไม่ถึง 20 นาที ก็ได้เมนูไทยแสนอร่อยมาวางบนโต๊ะ!
ทำตามขั้นตอนการทำของฉันได้เลย
| ลูกชิ้นหมู (ลูกชิ้น) | 12 ลูก |
| พริกไทย | 2 เม็ด |
| ซอสผัดกะเพราสำหรับกระทะวอก | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ใบกะเพรา | 3-4 ก้าน (100 กรัม) |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วขาว | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ไข่ | 2 ฟอง |
| น้ำมันพืช | 2-3 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- หั่นพริกไทยเป็นแว่นบางๆ (ปรับปริมาณตามความเผ็ดที่ต้องการ หรือไม่ต้องใส่ก็ได้ เพราะซอสผัดกะเพราสำหรับกระทะวอกมีความเผ็ดอยู่แล้ว)
- เด็ดใบกะเพราออกจากก้านแล้วเตรียมไว้
- ตั้งน้ำมันในกระทะวอกหรือกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อน แล้วทอดไข่ดาวทั้งสองฟองในกระทะขณะทอดให้ราดน้ำมันลงบนไข่เป็นระยะเพื่อให้ขอบกรอบสวย
- ตักไข่ดาวออกจากกระทะแล้วพักไว้ให้ยังอุ่นอยู่
- ใช้ไฟแรงผัดลูกชิ้นในน้ำมันที่เหลือประมาณ 2-3 นาทีจนเริ่มมีสีสวย
- ใส่ซอสผัดกะเพราสำหรับกระทะวอกแล้วผัดต่อครู่หนึ่งจนส่งกลิ่นหอม หากใส่พริกเพิ่มก็ให้ใส่ตอนนี้ด้วย
- ใส่น้ำปลาและซีอิ๊วขาวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ผัดต่ออีกครู่หนึ่งจนลูกชิ้นเคลือบซอสจนทั่ว
- ปิดไฟแล้วใส่ใบกะเพราลงไปคลุกเบาๆ เพื่อไม่ให้ใบไหม้
- จัดผัดกะเพราลูกชิ้นใส่จานพร้อมข้าวหอมมะลิและไข่ดาวอย่างละฟองทันที แล้วเสิร์ฟขณะร้อน
