ข้าวผัดน้ำพริกนรก: ข้าวผัดจากนรก
ข้าวผัดน้ำพริกนรก คือข้าวหอมมะลิผัดกับน้ำพริกนรกแบบแห้งที่มีรสชาติเผ็ดจัดจ้าน ความเผ็ดร้อนนี้ทำให้ข้าวมีสีแดงอมส้มและให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นพร้อมรสเผ็ดที่ชัดเจน ชื่อน้ำพริกนรกแปลตรงตัวได้ว่า “น้ำพริกจากยมโลก” หรือ “น้ำพริกจากนรก”
วิธีที่ดีที่สุดคือการใช้ข้าวสวยที่หุงไว้ข้ามคืน เพราะเม็ดข้าวที่เย็นสนิทจะมีความร่วนและไม่แฉะ สำหรับผู้ที่ชอบความเผ็ดแบบไม่ “นรก” จนเกินไป ให้เริ่มใส่พริกแกงน้อยๆ ก่อนแล้วค่อยโรยเพิ่มตอนเสิร์ฟ
ส่วนประกอบสำหรับข้าวผัดน้ำพริกนรก 2 ที่
| ข้าวหอมมะลิหุงสุกข้ามคืน | 400 กรัม |
| น้ำพริกนรก | 2-3 ช้อนชา |
| กระเทียม | 1 กลีบ |
| ผักกาดขาว | 3 ใบ |
| ซีอิ๊วขาว | 3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ซอสปรุงรสฝาเขียว (Golden Mountain Sauce) | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช | 3 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- ยีข้าวหอมมะลิให้ร่วน ปอกกระเทียมและสับละเอียด หั่นผักกาดขาวเป็นเส้นพอดีคำ
- ผสมซีอิ๊วขาว น้ำปลา และซอสปรุงรสฝาเขียวลงในถ้วยใบเล็ก
- ตั้งกระทะหรือกระทะก้นลึกด้วยน้ำมันพืชใช้ไฟแรง เจียวกระเทียมจนส่งกลิ่นหอม
- ใส่น้ำพริกนรกลงไปผัดสั้นๆ จนกลิ่นหอมฟุ้ง
- ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วคลุกเคล้ากับน้ำพริกนรกให้เข้ากันจนข้าวเปลี่ยนเป็นสีแดงทั่วกัน
- ผัดข้าวต่อเนื่อง 2-3 นาทีโดยคอยพลิกไปมาและบี้เม็ดข้าวที่จับตัวเป็นก้อนให้แตกออกจากกัน
- ใส่ผักกาดขาวลงไปผัดพอสุก ตามด้วยซอสที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากันจนซอสซึมเข้าไปในเนื้อข้าว
- ตักข้าวผัดน้ำพริกนรกเสิร์ฟร้อนๆ และโรยน้ำพริกนรกเพิ่มเติมได้ตามชอบ
