Sai Ua vom Grill – Nordthailändische Grillwurst mit Klebreis

In Chiang Mai liegt die Sai Ua als ganze Schnecke auf dem Holzkohlegrill. Auf dem Markt wird sie in Scheiben geschnitten und mit Klebreis, rohem Gemüse, frischem Ingwer und Erdnüssen gegessen.

Unsere Sai Ua ist bereits gegart. Auf dem Grill muss sie nur durchgewärmt werden und eine knusprige Haut bekommen.

Zutaten für 2 Portionen Sai Ua mit Klebreis

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Einweichen des Klebreis über Nacht)

Grillanleitung für Sai Ua

1. Die Sai Ua 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Sie ist bereits gegart und muss nur durchgewärmt werden und Farbe bekommen.
2. Die Schnecke mit zwei Holzspießen kreuzweise fixieren. So bleibt die Form erhalten und sie lässt sich leicht wenden.
3. Bei mittlerer, indirekter Hitze (ca. 160–180 °C) mit geschlossenem Deckel 8–10 Minuten erwärmen, dabei einmal wenden.
4. Zum Schluss 2–3 Minuten über direkter Glut anknuspern lassen. Wird die Haut schnell schwarz, ist die Hitze zu hoch.

In der Pfanne: Wenig Öl bei mittlerer Hitze, Deckel drauf, 6–8 Minuten erwärmen und dabei mehrmals wenden. Die letzten Minuten ohne Deckel, damit die Haut knusprig wird.

Klebreis dämpfen

1. Den eingeweichten Reis abgießen und in einem mit Tuch ausgelegten Dämpfeinsatz verteilen.
2. Über kochendem Wasser 25–30 Minuten dämpfen, nach der Hälfte einmal wenden.

So wird serviert

Die Wurst kurz ruhen lassen und schräg in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Bananenblatt oder einer großen Platte mit Kohl, Gurke, Ingwer, Schalotten, Erdnüssen und Chilis anrichten. Den Klebreis isst man in Thailand mit der Hand: ein kleines Bällchen formen und zusammen mit einem Stück Wurst und etwas Ingwer essen.

Guten Appetit, dein Yak Thai Team.