แกงพะแนง สูตรแกงรสเด็ดจากภาคกลางของประเทศไทย
แกงพะแนง หรือพะแนง (พะแนง) เป็นอาหารคลาสสิกของอาหารไทยที่ขึ้นชื่อเรื่องความเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม แกงชนิดนี้เป็นที่นิยมทั่วประเทศไทย โดดเด่นด้วยการเคี่ยวกะทิอย่างช้าๆ ทีละขั้นตอน และใช้พริกแกงพะแนง สูตรพิเศษที่ช่วยให้แกงมีความเนียนนุ่มเป็นพิเศษ
โดยพื้นฐานแล้ว แกงพะแนงเป็นการผสมผสานระหว่างแกงเผ็ดไทยและแกงมัสมั่น โดยจะมีรสเผ็ดน้อยกว่าแกงเผ็ดมาก และมีกลิ่นหอมพร้อมรสหวานเล็กน้อยคล้ายแกงมัสมั่น แกงพะแนงสามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด เช่น ไก่ เนื้อ หรือหมู หรือจะทำเป็นสูตรใส่เต้าหู้ก็ได้
อาหารจานนี้ปรุงด้วยพริกแกงพะแนง สดใหม่ของเรา ซึ่งผลิตตามสูตรอาหารไทยแท้ที่เมืองบาวาเรียแห่งนี้
รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้มาจากส่วนผสมของใบมะกรูด มะเขือม่วงลูกเล็ก ถั่วลิสง และพริกแกงพะแนง ลองชิมดูสิ
ส่วนผสมสำหรับแกงพะแนง 2–3 ที่
การทำพะแนงนั้นค่อนข้างง่าย แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าแกงไทยชนิดอื่นเล็กน้อย คุณใช้เวลาไม่เกิน 40 นาทีในการทำอาหารไทยแท้แสนอร่อย
ทำตามขั้นตอนการทำอาหารของเราได้เลย
| เนื้อวัว (ไก่, หมู, เต้าหู้) | 250 กรัม |
| ใบมะกรูด | 3–4 ใบ (หั่นเป็นเส้น) |
| พริกแดงไทย (ไม่เผ็ด) | 1–2 เม็ด (สำหรับตกแต่ง) |
| พริกแกงพะแนง | 2–3 ช้อนชา (ใส่มากกว่านี้ได้) |
| กะทิ | 400 มล. |
| น้ำ | 200 มล. |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลมะพร้าว | 1 ช้อนโต๊ะ |
| มะเขือม่วงลูกเล็ก (ถ้ามี) | 100 กรัม |
| ถั่วลิสงคั่ว | 30 กรัม |
ขั้นตอนการทำแกงพะแนง:
1. หั่นเนื้อเป็นเส้นเล็กๆ แล้วเคี่ยวอย่างช้าๆ ด้วยไฟอ่อนในส่วนผสมของกะทิ 200 มล. และน้ำ 200 มล. เคี่ยวเนื้อจนนุ่มแล้วจึงยกลงจากเตา คุณสามารถเก็บน้ำที่เคี่ยวไว้เล็กน้อยเพื่อเติมในแกงหากต้องการเพิ่มน้ำ
2. หั่นพริกและใบมะกรูดเป็นเส้นเล็กๆ ทั้งสองอย่างใช้สำหรับตกแต่งอาหารในตอนท้าย นอกจากนี้ให้ตำถั่วลิสงพอแตกด้วยครก หรือใช้ค้อนทุบเนื้อบดให้เล็กลง
3. ใส่กะทิ 200 มล. ลงในกระทะหรือกระทะวอค แล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางพร้อมคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 4–5 นาที กะทิจะค่อยๆ เนียนนุ่มและคายน้ำมันมะพร้าวออกมา คุณสามารถดูวิดีโอการแยกกะทิ ของเราได้ที่นี่
4. จากนั้นใส่พริกแกงลงไปแล้วเคี่ยวกับกะทิประมาณ 1 นาที
5. จากนั้นปรุงรสแกงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว หรือจะใช้น้ำตาลทรายแดงแทนก็ได้
6. สุดท้าย ใส่เนื้อที่เคี่ยวไว้ก่อนแล้ว ถั่วลิสง มะเขือม่วงลูกเล็ก และใบมะกรูด 1⁄4 ส่วนลงไป จากนั้นเคี่ยวรวมกันด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
7. จัดแกงพะแนงที่เสร็จแล้วใส่จาน และตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกที่เหลือ
เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับแกงพะแนง
การกล่าวถึงในประวัติศาสตร์: หลักฐานการกล่าวถึงแกงพะแนงที่เก่าแก่ที่สุดมีมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2433 โดยปรากฏอยู่ในตำราอาหารไทยชื่อ “ตำรากับข้าว”
ส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์: แกงพะแนงแตกต่างจากแกงไทยชนิดอื่นด้วยการใส่ถั่วลิสง ซึ่งให้รสชาติหอมมันและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม
รสชาติ: แกงชนิดนี้ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเค็ม หวาน และเผ็ดที่กลมกล่อม ซึ่งมาจากส่วนผสมอย่างใบมะกรูด กะทิ น้ำตาลมะพร้าว และมะเขือม่วงลูกเล็ก
ข้อถกเถียงเรื่องต้นกำเนิด: แม้บางคนจะเชื่อว่าแกงพะแนงมีต้นกำเนิดมาจากปีนัง ประเทศมาเลเซีย แต่บางคนก็แย้งว่ามาจากภาคกลางของประเทศไทย เรื่องนี้จะยังคงเป็นปริศนาตลอดไป
คุณอยากทราบความแตกต่างระหว่างแกงพะแนงและแกงมัสมั่นไหม? เราอธิบายให้คุณฟังได้ในบทความนี้
คุณชอบรสเผ็ดกว่านี้ไหม? ลองดูสูตรแกงเขียวหวาน ของเราสิ!
