ส้มตำไทย - สูตรต้นตำรับแท้ของเรา

เมื่อเดินผ่านถนนสายต่างๆ ที่คึกคักของประเทศไทย คุณจะได้ยินเสียงตำจังหวะหนักแน่นของสากไม้กระทบกับครกดินเผา ขณะที่พ่อค้าแม่ค้ากำลังปรุง "ส้มตำ" หลากหลายรูปแบบ ซึ่งเป็นสลัดที่ถูกนำมาตำรวมกันและคลุกเคล้าด้วยน้ำยำรสเปรี้ยว

เมนูที่โด่งดังที่สุดในหมวดนี้คงหนีไม่พ้น "ส้มตำไทย" ซึ่งเป็นสลัดมะละกอดิบขูดเส้นในภาคกลาง จนกลายเป็นคำที่คนทั่วไปนึกถึงเมื่อพูดถึงคำว่า "ส้มตำ"

เราจะมาแนะนำวิธีทำส้มตำต้นตำรับให้คุณลองทำเองได้ง่ายๆ ในเยอรมนี โดยไม่ต้องเสียเวลาสรรหาวัตถุดิบมากมายจากร้านเอเชีย ด้วยน้ำปรุงส้มตำไทยสำเร็จรูปของเรา คุณจะได้ทุกสิ่งที่ต้องการ ทั้งสดใหม่ ปราศจากสารกันเสีย และเป็นรสชาติไทยแท้ๆ ที่ผลิตโดยเราในรัฐบาวาเรีย

อีกหนึ่งอุปกรณ์สำคัญสำหรับสลัดแบบตำคือ ครกและสาก โดยเฉพาะครกที่ทำจากไม้หรือดินเผาที่ใช้คู่กับสากไม้

จุดประสงค์ของการตำวัตถุดิบสลัดคือการบดและโขลกเบาๆ เพื่อให้ส่วนผสมคายน้ำออกมาโดยที่ยังคงความกรอบเอาไว้

ครกและสากหินแกรนิตหนักๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบดเครื่องเทศที่มีเส้นใยหรือเครื่องแห้งให้ละเอียด แต่ไม่เหมาะกับการตำสลัดที่ต้องการน้ำหนักเบา การใช้ครกดินเผาหรือครกไม้ที่มีความจุมากกว่าจะเหมาะกับการคลุกเคล้าสลัด และถึงแม้จะมีขนาดใหญ่กว่าแต่กลับใช้งานได้คล่องตัวกว่ามาก

จากในภาพที่คุณเห็นคือปริมาณสำหรับ 2-3 ท่าน คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณวัตถุดิบได้ตามใจชอบ สูตรส้มตำนี้ไม่ได้จำกัดแค่การใช้มะละกอเท่านั้น พ่อครัวแม่ครัวที่รักการทดลองยังสามารถเปลี่ยนจากมะละกอดิบเป็นกะหล่ำปลี มะม่วง หรือแม้แต่แอปเปิ้ลได้อีกด้วย

ส่วนผสมสำหรับส้มตำไทย 2–3 ที่

หากทำจนคล่องแล้ว การทำส้มตำจะใช้เวลาเพียง 20 นาที โดยส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดคือการเตรียมวัตถุดิบ แต่ด้วยน้ำปรุงส้มตำแสนอร่อยของเรา คุณจะลดขั้นตอนการทำงานไปได้เยอะมาก

ทำตามขั้นตอนการปรุงของเราได้เลย

*ถั่วฝักยาวสามารถทานดิบได้ แต่ถั่วแขกทานดิบไม่ได้ หากคุณใช้ถั่วแขกแทนถั่วฝักยาว โปรดนำไปลวกให้สุกก่อนนำมาใช้!

วิธีทำส้มตำไทย

1. ปอกเปลือกมะละกอดิบและแครอท หรือกะหล่ำปม โดยเอาไส้มะละกอออกให้หมด จากนั้นสับหรือขูดมะละกอให้เป็นเส้นฝอยๆ โดยแนะนำให้ใช้ที่ขูดแบบจูเลียน (Julienne) จะสะดวกที่สุด

2. ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและพริกขี้หนูลงในครก ตำพอหยาบๆ ให้พริกและกระเทียมแตก

3. ใส่ถั่วฝักยาวและกุ้งแห้งลงในครก ตำเบาๆ ให้ถั่วพอแตกและกุ้งแหลกเล็กน้อย

4. ใส่มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่งและถั่วลิสงคั่วลงไป ตำเบาๆ จนมะเขือเทศเริ่มช้ำและคายน้ำออกมา

5. เติม น้ำปรุงส้มตำ และมะนาวหั่นเสี้ยวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งในครก

6. สุดท้าย ใส่เส้นมะละกอ (หรือกะหล่ำปม) และแครอทขูดลงไป คลุกเคล้าเบาๆ กับส่วนผสมอื่นๆ จนเข้ากันดี

7. ชิมรสชาติและปรับตามชอบ หากต้องการเพิ่มรสชาติ สามารถใส่น้ำปรุงเพิ่ม หรือเติมน้ำปลา น้ำตาล หรือน้ำมะนาวได้ตามใจชอบ

8. ตักส้มตำใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงหรือผักชีตามชอบ พร้อมเสิร์ฟทันทีเพื่อให้ได้รสชาติสดใหม่และกรอบอร่อย