แกงส้ม - แกงปลาเปรี้ยวเผ็ดจากประเทศไทย
แกงส้มเป็นอาหารไทยโบราณที่มีต้นกำเนิดจากทางภาคใต้ของประเทศไทย มักถูกกล่าวขานว่าเป็น "ซุปเปรี้ยว" และเป็นที่รู้จักกันดีในรสชาติที่เผ็ดร้อน เปรี้ยว และหวานเล็กน้อย
ต้นกำเนิดที่แท้จริงของแกงส้มนั้นไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่เชื่อกันว่ามีการพัฒนามาอย่างต่อเนื่องโดยผสมผสานวัตถุดิบในท้องถิ่นและอิทธิพลทางอาหารจากภูมิภาคต่างๆ การใช้ปลาสดและผักหลากหลายชนิดสะท้อนถึงความหลากหลายทางอาหารของประเทศไทย
แกงส้มไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อยถูกปาก แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน และนิยมรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
จะอร่อยเป็นพิเศษแน่นอนหากใช้พริกแกงส้มที่เราผลิตสดใหม่ พริกแกงส้ม
ส่วนผสมแกงส้มปลา สำหรับ 3 - 4 ที่
การเตรียมแกงส้มใช้เวลาประมาณ 35 นาที
เพียงทำตามคำแนะนำการทำอาหารของเรา
| น้ำ (ปรับได้ตามความเข้มข้นที่ต้องการ) | 750 - 1000 มล. |
| ปลาหรือกุ้ง (ตามชอบ) | 350 กรัม |
| พริกแกงส้ม (จะเผ็ด) | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเข้มข้น (หรือน้ำมะนาวหรือน้ำเลมอน) | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลมะพร้าว (หรือน้ำตาลทรายไม่ขัดสี) | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ผักตามชอบ (กะหล่ำดอก, คะน้า, แครอท) | 200 - 400 กรัม |
วิธีการทำแกงส้ม
1. หั่นปลาสดเป็นชิ้นลูกเต๋าแล้วพักไว้
2. ต้มน้ำในหม้อใหญ่จนเดือด แล้วใส่ปลาลงไป ต้มปลาจนสุกแล้วตักขึ้น พักน้ำต้มปลาไว้ อย่าทิ้ง
3. จากนั้นใช้ครกโขลกพริกแกงส้มและปลาต้ม 2 ช้อนโต๊ะให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
4. ใส่พริกแกงที่โขลกและปลาต้มที่เหลือกลับลงไปในหม้อน้ำต้มปลา
5. ปรุงรสแกงด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเข้มข้น (หรือน้ำมะนาว/น้ำเลมอน) และน้ำตาลมะพร้าว ปรับรสตามชอบ เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลระหว่างหวาน เปรี้ยว และเค็ม
6. สุดท้าย ใส่ผักที่หั่นไว้ลงในแกง เคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีจนสุกแต่ยังคงความกรอบ
7. เสิร์ฟแกงส้มร้อนๆ และตกแต่งด้วยสมุนไพรสดตามต้องการ
คุณรู้หรือไม่...?
ปราศจากกะทิ: ต่างจากแกงไทยอื่นๆ แกงส้มไม่มีส่วนผสมของกะทิ แต่ใช้น้ำเปล่าแทน ซึ่งทำให้แกงมีเนื้อสัมผัสที่เบาและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ดอกไม้เป็นส่วนผสม: ในตำรับอาหารไทยบางชนิดมีการใช้ดอกไม้ เช่น ดอกแค ซึ่งดอกไม้เหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับแกงและเป็นที่นิยมในอาหารไทย
ความหลากหลายตามภูมิภาค: แกงส้มมีต้นกำเนิดมาจากภาคใต้ของประเทศไทย แต่ก็มีแกงส้มหลายรูปแบบในแต่ละภูมิภาค ในภาคกลางและภาคเหนือ มักจะเตรียมในลักษณะที่แตกต่างกันและอาจรู้จักกันในชื่ออื่น
ดีต่อสุขภาพและแคลอรี่ต่ำ: แกงส้มไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน และมีแคลอรี่น้อยกว่าแกงอื่นๆ เนื่องจากไม่มีส่วนผสมของกะทิ
รากเหง้าทางประวัติศาสตร์: เชื่อกันว่าแกงส้มมีต้นกำเนิดในสมัยอยุธยาและอาจได้รับอิทธิพลจากโปรตุเกส ซุปที่คล้ายกันนี้ชื่อ "แกงเงางอด" เคยถูกเตรียมขึ้นในสมัยนั้น
ขอให้เจริญอาหารและประสบความสำเร็จในการทำ
ชลธิชาและอเล็กซ์จาก Yak Thai
