แกงส้ม - แกงปลาเปรี้ยวเผ็ดจากประเทศไทย
แกงส้มเป็นอาหารไทยโบราณที่มีต้นกำเนิดจากภาคใต้ของประเทศไทย มักถูกอธิบายว่าเป็น "ซุปเปรี้ยว" และเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของรสชาติที่เผ็ดร้อน เปรี้ยว และหวานเล็กน้อย
ที่มาที่ไปของแกงส้มนั้นไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่เชื่อกันว่าได้พัฒนาขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป โดยการผสมผสานวัตถุดิบในท้องถิ่นและอิทธิพลทางอาหารจากภูมิภาคต่างๆ การใช้ปลาสดและผักหลากหลายชนิดสะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายทางอาหารของประเทศไทย
แกงส้มนอกจากจะเป็นอาหารที่อร่อยแล้ว ยังเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน และนิยมรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
แน่นอนว่าอร่อยเป็นพิเศษเมื่อทำด้วยพริกแกงส้มที่ทำสดใหม่ของเรา
ส่วนผสมสำหรับแกงส้มปลา 3 – 4 ที่
ใช้เวลาเตรียมแกงประมาณ 35 นาที
ทำตามคำแนะนำการทำอาหารของเราได้เลย
| น้ำ (ตามความเข้มข้นที่ต้องการ) | 750 - 1000 มล. |
| ปลาหรือกุ้ง (ตามต้องการ) | 350 กรัม |
| พริกแกงส้ม (จะเผ็ด) | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเปียก (หรือน้ำมะนาว) | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลมะพร้าว (หรือน้ำตาลทรายแดง) | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ผักตามชอบ (กะหล่ำดอก คะน้า แครอท) | 200 - 400 กรัม |
วิธีทำแกงส้ม
1. หั่นปลาสดเป็นลูกเต๋าแล้วพักไว้
2. ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด แล้วใส่ปลาลงไป ต้มปลาจนสุกแล้วตักออกจากน้ำ พักน้ำที่ต้มปลาไว้—อย่าทิ้ง
3. จากนั้นใช้ครกโขลกพริกแกงส้มและเนื้อปลาที่ต้มแล้วสองช้อนโต๊ะจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
4. ใส่พริกแกงและเนื้อปลาที่ต้มแล้วที่เหลือกลับลงไปในหม้อน้ำปลา
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก (หรือน้ำมะนาว) และน้ำตาลมะพร้าว คุณสามารถเพิ่มหรือลดส่วนผสมได้ตามชอบ เพื่อให้ได้รสชาติที่หวาน เปรี้ยว และเค็มที่สมดุล
6. สุดท้าย ใส่ผักที่หั่นแล้วลงไปในซุป เคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีจนสุกแต่ยังกรอบอยู่
7. เสิร์ฟแกงส้มร้อนๆ และตกแต่งด้วยสมุนไพรสดถ้าต้องการ
คุณรู้หรือไม่...?
ไม่มีกะทิ: ต่างจากแกงไทยอื่นๆ แกงส้มไม่มีกะทิ แต่ใช้น้ำ ซึ่งทำให้แกงมีความเบาและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
ดอกไม้เป็นส่วนผสม: ในบางสูตรดั้งเดิมจะใช้ดอกไม้ เช่น ดอกแค ซึ่งดอกไม้เหล่านี้จะให้รสชาติพิเศษแก่แกงและเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในอาหารไทย
ความหลากหลายในภูมิภาค: แกงส้มมีต้นกำเนิดมาจากภาคใต้ของประเทศไทย แต่มีหลายรูปแบบในแต่ละภูมิภาค ในภาคกลางและภาคเหนือของประเทศไทยมักจะมีการเตรียมที่แตกต่างกันและอาจรู้จักกันในชื่ออื่น
สุขภาพดีและแคลอรี่ต่ำ: แกงส้มนอกจากจะอร่อยแล้วยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน และมีแคลอรี่น้อยกว่าแกงอื่นๆ เนื่องจากไม่มีกะทิ
รากเหง้าทางประวัติศาสตร์: เชื่อกันว่าแกงส้มมีรากเหง้าในสมัยอยุธยาและอาจได้รับอิทธิพลจากชาวโปรตุเกส ซุปที่คล้ายกันที่เรียกว่า "แกงเหงาหงอด" เคยถูกเตรียมในสมัยนั้น
ขอให้เจริญอาหารและประสบความสำเร็จในการทำ
ชลธิชาและอเล็กซ์จาก Yak Thai
