แกงคั่วพริกซี่โครงหมู
“แกงคั่วพริกซี่โครงหมู” (แกงคั่วพริกซี่โครงหมู) เป็นแกงเผ็ดถึงเผ็ดมากจากภาคใต้ของไทยที่ใส่ซี่โครงหมู ซึ่งฉันได้ลองทำเมื่อไม่นานมานี้และพบว่าอร่อยมาก
คุณสามารถควบคุมระดับความเผ็ดได้ด้วยปริมาณพริกแกงที่ใส่ ฉันแนะนำให้เริ่มใส่เพียง 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้อยกว่านั้น
วัตถุดิบสำหรับ 2-3 ที่ แกงคั่วพริกซี่โครงหมู
การทำแกงใต้ชนิดนี้ทำได้ง่าย แต่ต้องใช้เวลาในการเคี่ยว
ทำตามขั้นตอนการทำของฉันได้เลย
|
ซี่โครงหมู
|
600 กรัม |
| พริกแกงข่าป่น | 1-2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่าหรือน้ำสต็อก | 1 ลิตร |
| พริกไทยดำเม็ด | 12 เม็ด |
| น้ำปลา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลมะพร้าว | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ใบมะกรูด | 6 ใบ |
| พริกไทยแดงเม็ดใหญ่ | 1 เม็ด |
| น้ำมันพืช | 2 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- ล้างซี่โครงหมูให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง
- ใช้มีดคม ๆ หั่นตามแนวกระดูกเป็นชิ้น ๆ
- ตำพริกไทยดำเม็ดให้หยาบ
- ตั้งน้ำมันในหม้อหรือกระทะลึก คนพริกแกงให้สุกจนส่งกลิ่นหอม
- ใส่ซี่โครงหมูลงไปพร้อมน้ำเล็กน้อย ผัดจนเปลี่ยนสีทั่วถึง
- เติมน้ำปลา พริกไทยที่ตำแล้ว และน้ำตาลมะพร้าว จากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง
- เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต็อกลงไป ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ก่อนครบ 1 ชั่วโมง ฉีกใบมะกรูดเป็นชิ้นใหญ่ ๆ และหั่นพริกไทยแดงเป็นแว่นบาง ๆ
- เปิดฝาหม้อ ลดไฟลงอีกเล็กน้อย แล้วใส่ใบมะกรูดและพริกไทยแดงแว่นลงไปในแกง
- เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงจนแกงข้นขึ้น
- ตักแกงคั่วพริกซี่โครงหมูใส่ชามหรือจานลึก เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมข้าวหอมมะลิ
