เกี๊ยวทอด
ในประเทศไทย การทอดถือเป็นกีฬาประจำชาติ และเป็นของว่างที่เด็กๆ ชื่นชอบเป็นพิเศษ แม้ต้องใช้เวลาเล็กน้อย แต่ก็ทำได้ไม่ยุ่งยาก และสนุกเป็นสองเท่าเมื่อทำกับเพื่อนหรือครอบครัว การช่วยกันห่อและพับจะทำให้เสร็จเร็วขึ้นมาก เสิร์ฟพร้อม น้ำจิ้มไก่ หวานคลาสสิกของไทย เกี๊ยวทอดสามารถทอดในน้ำมันหรืออบให้กรอบในหม้อทอดไร้น้ำมันก็ได้
ส่วนผสมสำหรับเกี๊ยวทอด 32 ชิ้น
ทำตามวิธีทำอาหารของเราได้เลย
|
แผ่นเกี๊ยว (แช่แข็ง)
|
ประมาณ 32 แผ่น |
| กระเทียม | 3 กลีบ |
| รากผักชี | 3 ราก |
| ต้นหอม | 1 ต้น |
| หมูสับ (หมู, เนื้อ, ไก่งวง) | 400 กรัม |
| ซีอิ๊วขาว | 3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลดอกมะพร้าว | 1/2 ช้อนชา |
| พริกไทยขาวบดใหม่ | 1 ช้อนชา |
| น้ำมันงาคั่ว | 1 ช้อนชา |
| เกล็ดขนมปังปังโกะ (แบบเอเชีย) | 15 กรัม |
| น้ำมันสำหรับทอด |
วิธีทำเกี๊ยวทอด
- ปล่อยแผ่นเกี๊ยวให้ละลาย
- ปอกกระเทียม ล้างรากผักชี แล้วซอยทั้งสองอย่างให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้
- ล้างและหั่นต้นหอม ผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้
- ผสมกระเทียม รากผักชี ต้นหอม หมูสับ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลดอกมะพร้าว และน้ำมันงาให้เข้ากันในชาม แล้วปรุงรส
- ใส่ปังโกะลงไปแล้วพักไว้ 10 นาที
- วางแผ่นเกี๊ยวทีละแผ่นบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ (ด้านที่โรยแป้งขึ้นด้านบน)
- ทาขอบแผ่นเกี๊ยว 2 ด้านที่อยู่ติดกันด้วยน้ำบางๆ วางไส้หมูสับ 12-14 กรัมตรงกลางแผ่นเกี๊ยว แล้วพับเป็นสามเหลี่ยมทแยงมุมเหนือไส้
- วางด้านที่ไม่ได้ทาลงบนด้านที่ทา กดขอบให้แน่น และระบายอากาศที่อาจติดอยู่ขณะพับ
- ตั้งน้ำมันหรือไขมันสำหรับทอดให้ร้อนที่ 180°C แล้วทอดเกี๊ยวทีละส่วน ประมาณ 1 นาทีต่อด้าน
- อีกทางเลือกหนึ่งคือ ทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 180°C จนเป็นสีทองและกรอบ (พลิกเป็นครั้งคราว)
คำแนะนำในการเสิร์ฟ
เกี๊ยวทอดที่เสร็จแล้วเข้ากันได้ดีกับการจิ้ม คุณสามารถใช้ น้ำจิ้มลูกชิ้น หรือ น้ำจิ้มไก่ ของเรา
เคล็ดลับจาก Yak Thai
เมื่อซื้อที่ตลาดเอเชีย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเลือกแผ่นเกี๊ยวที่ระบุไว้สำหรับ การทอด (Deep-Frying) โดยเฉพาะ ไม่ใช่สำหรับซุป แผ่นเกี๊ยวสำหรับทอดมักจะบางกว่าเล็กน้อยและจะพองตัวได้สวยงามและฟูขึ้นในน้ำมัน
