ส้มตำไทย - สูตรต้นตำรับแท้ของเรา
เมื่อเดินไปตามถนนที่มีชีวิตชีวาของประเทศไทย คุณจะได้ยินเสียงตำครกไม้กระทบกันเป็นจังหวะ ขณะที่พ่อค้าแม่ค้าปรุงส้มตำหลากหลายรูปแบบ ซึ่งเป็นสลัดตำที่ราดด้วยน้ำจิ้มรสเปรี้ยว
ที่รู้จักกันดีที่สุดในหมวดหมู่นี้คือส้มตำไทยอย่างไม่ต้องสงสัย สลัดที่ทำจากมะละกอดิบขูดในภาคกลางของประเทศไทย ซึ่งกลายเป็นคำพ้องความหมายของคำว่า "ส้มตำ"
เราจะแสดงให้คุณเห็นว่าคุณสามารถทำส้มตำไทยเองที่เยอรมนีได้อย่างไร โดยไม่ต้องซื้อส่วนผสมมากมายจากร้านเอเชีย ด้วยน้ำส้มตำสำเร็จรูปของเรา คุณจะได้รับทุกสิ่งที่จำเป็น สดใหม่ ปราศจากสารกันบูด และเป็นรสชาติไทยแท้ ผลิตในบาเยิร์นของเรา
ข้อกำหนดอีกประการสำหรับสลัดประเภทตำคือครกและสาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งครกที่ทำจากไม้หรือดินเผาพร้อมสากไม้
วัตถุประสงค์ของการตำส่วนผสมสลัดคือการบดและสับเบาๆ เพื่อให้ส่วนผสมปล่อยน้ำออกมาโดยไม่สูญเสียเนื้อสัมผัสที่กรอบ
ครกและสากหินแกรนิตที่หนักเหมาะสำหรับการบดเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีเส้นใยให้เป็นเนื้อละเอียด แต่ไม่เหมาะสำหรับงานตำที่ต้องการแรงกระแทกที่เบากว่า ครกดินเผาหรือครกไม้ที่มีขนาดใหญ่กว่าเหมาะสำหรับการผสมสลัด แต่ถึงแม้จะใหญ่กว่า ก็ใช้งานง่ายกว่ามาก
ในรูปภาพของเรา คุณจะเห็นหนึ่งส่วนสำหรับ 2-3 คน คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนผสมบางอย่างได้ตามชอบ สูตรส้มตำไม่ได้ใช้ได้เฉพาะกับส้มตำเท่านั้น: พ่อครัวที่ชอบทดลองสามารถแทนที่มะละกอดิบด้วย Kohlrabi หรือแม้แต่มะม่วงหรือแอปเปิลได้
ส่วนผสมสำหรับส้มตำไทย (ส้มตำ) 2-3 ที่
ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อย การทำส้มตำจะใช้เวลา 20 นาที โดยส่วนที่นานที่สุดคือการหั่นส่วนผสม ด้วยน้ำส้มตำรสอร่อยของเรา คุณจะประหยัดเวลาไปได้มาก
เพียงทำตามขั้นตอนการทำอาหารของเรา
| มะละกอดิบ (หรือกะหล่ำปลี) | 1 ลูก (กะหล่ำปลี 2 ลูก) |
| แครอท | 1 - 2 หัว |
| ถั่วฝักยาว (หรือถั่วทั่วไป*) | 150 กรัม |
| มะเขือเทศเชอร์รี่ (ผ่าครึ่ง) | 4 ลูก |
| น้ำส้มตำ | 2 - 3 ช้อนโต๊ะ |
| พริกแดงสด | 2 - 3 เม็ด (ขึ้นอยู่กับความเผ็ด) |
| กระเทียม | 2 - 3 กลีบ |
| มะนาว (หั่นสี่ซีก) | 1 ลูก |
| ถั่วลิสงคั่ว | 4 ช้อนโต๊ะ |
| กุ้งแห้ง (ถ้ามี) | 10 - 20 กรัม |
*ถั่วฝักยาวสามารถกินดิบได้ แต่ถั่วเขียวของเราไม่สามารถกินได้ หากคุณใช้ถั่วทั่วไปแทนถั่วฝักยาว โปรดต้มก่อนเสมอ!
วิธีทำส้มตำไทย
1. ปอกเปลือกมะละกอดิบและแครอท หรือ Kohlrabi เอาเมล็ดมะละกอออก หั่นมะละกอเป็นเส้นบางๆ ควรใช้ที่ขูดแบบ Julienne หรือที่ขูดผัก
2. ใส่กระเทียมปอกเปลือกและพริกขี้หนูลงในครก ตำหยาบๆ จนแตกเล็กน้อย
3. ใส่ถั่วฝักยาวและกุ้งแห้งลงในครก แล้วตำเบาๆ เพื่อให้ถั่วแตกเล็กน้อยและกุ้งแห้งแตกตัว
4. ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่งและถั่วลิสงคั่วลงในครก ตำเบาๆ จนมะเขือเทศแตกเล็กน้อยและปล่อยน้ำออกมา
5. ตอนนี้ใส่น้ำส้มตำของเรา น้ำส้มตำ และมะนาวหั่นชิ้นลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันในครกอีกครั้ง
6. สุดท้าย ใส่เส้นมะละกอ (หรือ Kohlrabi) และเส้นแครอท คลุกเคล้าเบาๆ กับส่วนผสมอื่นๆ จนเข้ากันดี
7. ชิมส้มตำและปรับรสชาติได้ตามต้องการ หากจำเป็น ให้เติมน้ำส้มตำของเราเพิ่ม หรือเพียงแค่น้ำปลา น้ำตาล หรือน้ำมะนาว
8. จัดส้มตำใส่จานและตกแต่งด้วยถั่วลิสงเพิ่มเติมหรือสมุนไพรสด หากต้องการ เสิร์ฟส้มตำทันทีเพื่อให้ยังสดและกรอบ
คุณรู้หรือไม่ …?
ที่มา: ส้มตำมีต้นกำเนิดมาจากลาวและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย (ภาคอีสาน) อย่างไรก็ตาม ส้มตำได้แพร่หลายไปทั่วประเทศไทยและที่อื่น ๆ อย่างรวดเร็ว
ความหลากหลาย: ส้มตำสามารถปรุงได้หลากหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและความชอบส่วนบุคคล มีส้มตำที่ใส่ปลาร้า กุ้งแห้ง หรือแม้แต่ผลไม้ เช่น มะม่วงหรือแอปเปิล
ประโยชน์ต่อสุขภาพ: มะละกอดิบอุดมไปด้วยเอนไซม์ เช่น พาเพน ซึ่งช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ส้มตำยังมีแคลอรี่ต่ำและอุดมไปด้วยวิตามินและใยอาหาร
รสชาติที่หลากหลาย: ส้มตำขึ้นชื่อเรื่องความสมดุลที่ลงตัวของรสหวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด การผสมผสานรสชาติเหล่านี้ทำให้ส้มตำเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในประเทศไทย
การเตรียมแบบดั้งเดิม: ส้มตำมักจะเตรียมโดยใช้ครก ซึ่งช่วยให้ส่วนผสมปล่อยรสชาติออกมาและผสมผสานกันได้ดี สิ่งนี้ทำให้ส้มตำมีเนื้อสัมผัสและความเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์
ความนิยม: ส้มตำได้รับความนิยมอย่างมากจนมักถูกเรียกว่า "อาหารประจำชาติ" ของประเทศไทย ส้มตำมีขายตามตลาดข้างทาง ในร้านอาหาร และแม้กระทั่งในงานรื่นเริง
ความหลากหลายทั่วโลก: ด้วยความนิยม ส้มตำจึงมีหลากหลายรูปแบบทั่วโลกที่ผสมผสานส่วนผสมและรสชาติท้องถิ่นเข้าไป ตัวอย่างเช่น คุณจะพบส้มตำกับแครอทหรือซุกินีในประเทศตะวันตก
ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับการทำอาหารตามสูตรนี้นะคะ
จาก Chonticha ของคุณ
