แกงเขียวหวานเนื้อ
แกงเขียวหวานเนื้อ ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "แกงเขียวหวานเนื้อ" (Gaeng Khiau Wan Nuea) เป็นหนึ่งในแกงไทยยอดนิยม ด้วยชิ้นเนื้อวัวที่นุ่ม มะเขือเปราะไทยที่มีกลิ่นหอม และใบโหระพาสด ทำให้ได้เมนูที่รสชาติกลมกล่อมและเข้มข้น ซึ่งเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับข้าวหอมมะลิ
หากคุณไม่สามารถหามะเขือเปราะไทยได้ สามารถใช้มะเขือลูกเล็กทั่วไปแทนได้เป็นกรณีพิเศษ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการผัดพริกแกงให้หอมเพื่อให้ได้รสชาติที่เต็มที่
วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่ แกงเขียวหวานเนื้อ
แกงไทยแบบคลาสสิกที่ทำตามได้ง่ายแม้สำหรับมือใหม่
ทำตามสูตรอาหารของผมได้เลยครับ
| เนื้อวัวส่วนสะโพก | 400 กรัม |
| พริกแกงเขียวหวาน | 2 ช้อนโต๊ะ |
| กะทิ | 600 มล. |
| มะเขือพวง | 100 กรัม |
| มะเขือเปราะไทยขนาดกลาง | 100 กรัม |
| ถั่วฝักยาว | 100 กรัม |
| น้ำตาลปี๊บ | 1 ช้อนชา |
| น้ำปลา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ใบโหระพา | 3–4 ก้าน |
| น้ำมันพืช | 2 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นพอดีคำ
- เด็ดถั่วฝักยาวและหั่นเป็นท่อนยาวประมาณสองถึงสามนิ้ว
- ผัดเนื้อในกระทะหรือหม้อใบใหญ่กับน้ำมันเล็กน้อยด้วยไฟแรงจนสุกตามต้องการ (ตั้งแต่ระดับกึ่งสุกกึ่งดิบไปจนถึงเกือบสุก)
- ตักเนื้อออกจากกระทะและพักไว้
- ผัดพริกแกงเขียวหวานในกระทะใบเดิมด้วยไฟกลาง หมั่นคนจนส่งกลิ่นหอม
- เติมกะทิครึ่งหนึ่งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาลงไป แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟกลาง
- หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือพวงลงไป
- เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที ในระหว่างนั้นให้เด็ดใบโหระพาและหั่นมะเขือเปราะเป็นสี่ส่วน แช่มะเขือเปราะที่หั่นแล้วลงในน้ำเปล่าเพื่อไม่ให้มะเขือดำ
- ใส่มะเขือเปราะและใบโหระพาประมาณหนึ่งส่วนสี่ลงในแกง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป หากจำเป็นให้เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อให้ท่วมผัก
- เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวต่อเพียงสั้นๆ เพื่อให้เนื้อร้อนแต่ไม่เหนียว
- ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาที่เหลือลงไปคนให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่
- เสิร์ฟแกงเขียวหวานเนื้อร้อนๆ พร้อมข้าวหอมมะลิและเบียร์ไทยเย็นเจี๊ยบ
