สูตรต้มข่าไก่: ซุปมะพร้าวไถยใส่ไก่

ต้มข่าไก่ (Tom Kha Gai) เป็นซุปกะทิที่โด่งดังที่สุดของไทย ประกอบด้วยไก่ เห็ด และมะเขือเทศ ต้มในน้ำสต็อกกะทิ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ซุปมีรสชาติกลมกล่อม นุ่มละมุน และอมเปรี้ยวเล็กน้อย จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เริ่มต้นทำความรู้จักกับอาหารไทย

สูตรต้มข่านี้เป็นสูตรประจำครอบครัวของ Chons ในเครื่องแกงต้มข่า ของเรา ข่า ตะไคร้ และมะกรูดถูกเตรียมไว้ให้เรียบร้อยแล้ว คุณจึงสามารถเสิร์ฟต้มข่าได้ภายใน 20 นาที สำหรับผู้ที่ชอบปรุงด้วยสมุนไพรสด สามารถดูสูตรแบบไม่ใช้เครื่องแกงได้ที่ด้านล่าง

เวลา: 20 นาที · จำนวน: 2 ที่ · ความเผ็ด: กลมกล่อม (ใส่พริกตามชอบ) · ระดับความยาก: ง่าย

วัตถุดิบสำหรับต้มข่าไก่ 2 ที่

ต้มข่าทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก ใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที คุณก็จะได้อาหารไทยรสเลิศแบบต้นตำรับ

ทำตามขั้นตอนการปรุงของเราได้เลย

วิธีทำต้มข่าไก่

1. ล้างวัตถุดิบและหั่นตามที่ระบุไว้ในรายการวัตถุดิบ
2. ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เครื่องแกงต้มข่าลงไปคนให้ละลาย กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของข่า ตะไคร้ และมะกรูดจะเริ่มโชยออกมา
3. ใส่เนื้อไก่ลงในน้ำสต็อกที่ปรุงรสแล้ว เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 5–7 นาทีจนสุก
4. ใส่เห็ด มะเขือเทศ และต้นหอมลงในหม้อ เคี่ยวต่ออีก 3–4 นาที
5. จากนั้นเติมกะทิแล้วคนให้เข้ากัน ไม่ควรให้ซุปเดือดจัด ให้เคี่ยวเบาๆ เพื่อให้กะทิยังคงความนุ่มละมุน
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ปรับรสได้ตามชอบ หากต้องการความสดชื่นให้เพิ่มน้ำมะนาว หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้นให้เพิ่มน้ำปลา
7. เสิร์ฟต้มข่าร้อนๆ โดยโรยผักชีสดหรือโหระพาไทยเป็นเครื่องโรยหน้า ข้าวหอมมะลิเข้ากันได้ดี หรือจะรับประทานเปล่าๆ ก็อร่อย

รวมสมุนไพรครบในขวดเดียว: ซื้อเครื่องแกงต้มข่า

ต้มข่าไก่สูตรต้นตำรับ: ใช้สมุนไพรสดแทนเครื่องแกง

สำหรับผู้ที่ต้องการทำต้มข่าไก่แบบดั้งเดิมโดยไม่ใช้เครื่องแกง ให้ใช้ข่าสด ตะไคร้ และใบมะกรูดแทนเครื่องแกงต้มข่า 1–2 ช้อนโต๊ะ ดังนี้:

• ข่าสดฝานบาง 4–5 ชิ้น
• ตะไคร้ 2 ต้น หั่นเป็นท่อนยาว 4 ซม. แล้วทุบให้แตก
• ใบมะกรูด 4 ใบ ฉีกหยาบ
• รากผักชี 2 ราก ทุบพอแตก
• น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลดอกมะพร้าว 1 ช้อนชา

ใส่สมุนไพรลงในน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นปรุงต่อตามขั้นตอนข้างต้น ในประเทศไทยมักใส่สมุนไพรทิ้งไว้ในซุปโดยไม่รับประทาน เครื่องแกงต้มข่า ของเรามีส่วนผสมเหล่านี้ครบถ้วนและเตรียมไว้ให้เรียบร้อยแล้ว สะดวกมากเพราะข่าสดและรากผักชีหาซื้อได้ยากในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง

สูตรอื่นๆ: ต้มข่ากุ้ง ใส่เห็ด หรือไม่ใส่กะทิ

สามารถดัดแปลงสูตรซุปพื้นฐานได้ง่ายๆ

ต้มข่ากุ้ง

ต้มข่ากุ้ง (ต้มข่ากุ้ง) ใช้กุ้งแทนไก่ ให้ใส่กุ้งพร้อมกับกะทิและเคี่ยวเพียง 2–3 นาที มิฉะนั้นกุ้งจะเหนียว

ต้มข่าเห็ดหรือเต้าหู้

ใช้เห็ดชนิดอื่นๆ เพิ่มเติม เช่น เห็ดนางรมหรือเห็ดออริจิ หรือใช้เต้าหู้แข็งแทนไก่ เครื่องแกงต้มข่าของเรามีน้ำปลา จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ

ต้มข่าไม่ใส่กะทิ

ใช้น้ำหรือน้ำสต็อกไก่ปริมาณสองเท่าแทนกะทิ ซุปจะใสและรสชาติสดชื่นขึ้น

สูตรอื่นๆ: ต้มข่ากุ้ง ใส่เห็ด หรือไม่ใส่กะทิ

สามารถดัดแปลงสูตรซุปพื้นฐานได้ง่ายๆ

ต้มข่ากุ้ง

ต้มข่ากุ้ง (ต้มข่ากุ้ง) ใช้กุ้งแทนไก่ ให้ใส่กุ้งพร้อมกับกะทิและเคี่ยวเพียง 2–3 นาที มิฉะนั้นกุ้งจะเหนียว

ต้มข่าเห็ดหรือเต้าหู้

ใช้เห็ดชนิดอื่นๆ เพิ่มเติม เช่น เห็ดนางรมหรือเห็ดออริจิ หรือใช้เต้าหู้แข็งแทนไก่ เครื่องแกงต้มข่าของเรามีน้ำปลา จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ

ต้มข่าไม่ใส่กะทิ

ใช้น้ำหรือน้ำสต็อกไก่ปริมาณสองเท่าแทนกะทิ ซุปจะใสและรสชาติสดชื่นขึ้น

ต้มข่าหรือต้มยำ แตกต่างกันอย่างไร?

ซุปทั้งสองชนิดปรุงด้วยข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มข่ามีกะทิเป็นส่วนประกอบหลัก รสชาติกลมกล่อม นุ่มละมุน และอมเปรี้ยวเล็กน้อย โดยมีข่า ("ข่า") เป็นตัวกำหนดรสชาติหลัก ต้มยำมักมีน้ำซุปใส เผ็ดและเปรี้ยวกว่าอย่างเห็นได้ชัด สำหรับผู้ที่ชอบรสกลมกล่อมให้เลือกต้มข่า

ต้มข่าเป็นอาหารบำรุงสุขภาพแบบไทยดั้งเดิม
สมุนไพรอย่างข่า ตะไคร้ และมะกรูด ถือเป็นสมุนไพรช่วยย่อยอาหารและลดการอักเสบตามตำรับยาไทย

ในประเทศไทยมักรับประทานต้มข่าเป็นอาหารเช้า
แม้ในยุโรปมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารค่ำมื้อเบาๆ แต่ต้มข่าก็เป็นอาหารเช้ายอดนิยมในประเทศไทยเช่นกัน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับต้มข่าไก่

ต้มข่าไก่คืออะไร?

ซุปไทยที่ทำจากกะทิ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ใส่ไก่ "ต้ม" หมายถึงการปรุงอาหาร "ข่า" คือข่า "ไก่" คือไก่

ต้มข่ากับต้มข่าไก่แตกต่างกันอย่างไร?

ต้มข่าคือชื่อซุป ส่วนคำที่เติมต่อท้ายจะระบุเครื่องเคียง: ไก่ = ไก่ กุ้ง = กุ้ง เห็ด = เห็ด

ต้มข่าไก่เผ็ดไหม?

ไม่ ต้มข่าจัดเป็นซุปไทยที่รสกลมกล่อมที่สุดชนิดหนึ่ง เครื่องแกงของเรามีความเผ็ดระดับ 0 จาก 5 ความเผ็ดจะมาจากพริกสดเท่านั้น

ใส่ผักชนิดใดในต้มข่าไก่?

แบบดั้งเดิมใส่เห็ด มะเขือเทศ และต้นหอม ใช้ได้ทั้งเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรม

ใช้ขิงแทนข่าได้ไหม?

ใช้ได้ในกรณีจำเป็น แต่รสชาติจะเปลี่ยนไป ขิงมีรสเผ็ดร้อนกว่า ข่ามีรสเผ็ดหอมและกลิ่นคล้ายมะนาว สำหรับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของต้มข่า ข่าจึงเป็นส่วนประกอบสำคัญ

ต้มข่าไก่เก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

ปิดฝาแช่ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน เมื่อจะอุ่นให้เพียงแค่ทำให้ร้อน ไม่ควรต้มจนเดือดพล่าน เพื่อไม่ให้กะทิแยกตัว

ใช้เครื่องแกงต้มข่าอย่างไร?

ละลายเครื่องแกงต้มข่า 1–2 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 250 มล. ใส่เครื่องเคียงลงไปต้มจนสุก เติมกะทิ 250 มล. แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว

คุณรู้หรือไม่?

ต้มข่าแปลตรงตัวว่า "ข่าต้ม"

ชื่อของซุปนี้สื่อถึงส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งโดยตรง นั่นคือข่า รากที่มีลักษณะคล้ายขิง ซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารไทยเพราะกลิ่นหอมเผ็ดคล้ายมะนาว

ต้มข่าไม่ได้เผ็ดเสมอไป

ต่างจากอาหารไทยหลายชนิด ต้มข่ามักมีรสกลมกล่อมและนุ่มละมุน จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นทำความรู้จักกับอาหารไทยหรือผู้ที่ไม่ชอบรสเผ็ดจัด

ต้มข่าในประเทศไทยมักเสิร์ฟเป็นจานกลาง

ในประเทศไทยมักเสิร์ฟซุปพร้อมกับอาหารชนิดอื่นและข้าว แล้วทุกคนก็ตักแบ่งรับประทานร่วมกัน

ซุปไทยอื่นๆ อีกมากมาย: ข้าวต้ม – ข้าวต้มไทย และ แกงส้ม – แกงปลาเปรี้ยวเผ็ด