ไส้อั่วจากเตาย่าง – ไส้อั่วสไตล์ล้านนาเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว
ที่เชียงใหม่ ไส้อั่วจะถูกย่างทั้งตัวบนเตาถ่าน ที่ตลาดจะหั่นเป็นชิ้น ๆ ทานคู่กับข้าวเหนียว ผักสด ขิงสด และถั่วลิสง ข้าวเหนียวที่เหลือคุณสามารถนำมาทำของหวานด้วยมะม่วงและน้ำกะทิได้: ข้าวเหนียวมะม่วง.
ไส้อั่ว ของเราปรุงสุกมาให้แล้ว เพียงนำไปอุ่นบนเตาให้ร้อนทั่วถึงและได้หนังกรอบ
ส่วนผสมสำหรับไส้อั่วทานคู่กับข้าวเหนียว 2 ที่
เวลาเตรียม: ประมาณ 40 นาที (ไม่รวมการแช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ข้ามคืน)
| ไส้อั่ว | 2 × 250 กรัม |
| ข้าวเหนียว แช่น้ำเย็นทิ้งไว้ข้ามคืน | 300 กรัม |
| กะหล่ำปลี หั่นเป็นชิ้นยาว | ¼ หัว |
| แตงกวา หั่นแว่นหนา | 1 ลูก |
| ขิง ซอยเป็นเส้นบาง | ประมาณ 3 ซม. |
| หอมแดง ผ่าสี่ | 2 หัว |
| ถั่วลิสงคั่วไม่ใส่เกลือ | 50 กรัม |
| พริกขี้หนู | 4 เม็ด |
| น้ำจิ้มไก่ | ใส่หรือไม่ก็ได้ |
วิธีปิ้งไส้อั่ว
- นำไส้อั่วออกจากตู้เย็น 20 นาทีก่อนนำไปปิ้ง ไส้อั่วปรุงสุกมาแล้ว เพียงอุ่นให้ร้อนทั่วถึงและให้สีสวย
- ใช้ไม้เสียบไม้ไผ่ 2 อันเสียบไขว้กันเพื่อยึดไส้อั่วให้แน่น วิธีนี้จะช่วยคงรูปและพลิกได้ง่าย
- อุ่นด้วยไฟกลางทางอ้อม (ประมาณ 160–180 °C) ปิดฝา 8–10 นาที พลิกด้านหนึ่งครั้ง
- สุดท้าย นำไปย่างเหนือไฟโดยตรง 2–3 นาทีเพื่อให้หนังกรอบ หากหนังดำเร็วเกินไปแสดงว่าไฟแรงเกินไป
วิธีทำในกระทะ: ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ปิดฝา อุ่น 6–8 นาที พลิกด้านหลาย ๆ ครั้ง ในช่วงนาทีสุดท้ายให้เปิดฝาเพื่อให้หนังกรอบ
วิธีนึ่งข้าวเหนียว
- กรองน้ำออกจากข้าวเหนียวที่แช่ไว้ แล้วใส่ลงในซึ้งนึ่งที่รองด้วยผ้าขาวบาง
- นึ่งเหนือไอน้ำเดือด 25–30 นาที ผ่านครึ่งให้พลิกด้านหนึ่งครั้ง
วิธีจัดเสิร์ฟ
พักไส้อั่วสักครู่แล้วหั่นเฉียงหนา 1–2 ซม. จัดใส่บนใบตองหรือจานใหญ่ พร้อมกะหล่ำปลี แตงกวา ขิง หอมแดง ถั่วลิสง และพริก ข้าวเหนียวที่ประเทศไทยนิยมรับประทานด้วยมือ ให้ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทานพร้อมกับไส้อั่วหนึ่งชิ้นและขิง
ขอให้เจริญอาหาร ทีมงาน Yak Thai ของคุณ
