แกงคั่วพริกซี่โครงหมู
"แกงคั่วพริกซี่โครงหมู" (Gaeng Khua Prik Si Khrong Moo) เป็นแกงกะหรี่รสจัดจ้านไปจนถึงเผ็ดมากที่มีซี่โครงหมูเป็นส่วนผสมจากภาคใต้ของประเทศไทย ซึ่งฉันเพิ่งลองทำเมื่อเร็วๆ นี้และพบว่าอร่อยมาก
คุณสามารถควบคุมระดับความเผ็ดได้ด้วยปริมาณพริกแกงที่ใช้ ฉันแนะนำให้เริ่มต้นด้วยหนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้อยกว่านั้น
ส่วนผสมสำหรับ 2-3 ที่ แกงคั่วพริกซี่โครงหมู
การเตรียมแกงใต้จานนี้ง่าย แต่ต้องใช้เวลาเคี่ยวสักหน่อย
เพียงทำตามคำแนะนำการทำอาหารของฉัน
|
ซี่โครงหมู
|
600 กรัม |
| พริกแกงเผ็ดภาคใต้ | 1-2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่าหรือน้ำซุป | 1 ลิตร |
| เม็ดพริกไทยดำ | 12 เม็ด |
| น้ำปลา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ใบมะกรูด | 6 ใบ |
| พริกไทยแดงเม็ดใหญ่ | 1 เม็ด |
| น้ำมันพืช | 2 ช้อนโต๊ะ |
วิธีการทำ
- ล้างซี่โครงให้สะอาดแล้วซับให้แห้งอย่างระมัดระวัง
- ใช้มีดคมๆ หั่นซี่โครงเป็นชิ้นๆ ระหว่างกระดูก
- โขลกพริกไทยดำให้หยาบๆ
- ตั้งน้ำมันในหม้อหรือกระทะก้นลึกให้ร้อน แล้วผัดพริกแกงคนไปเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอม
- ใส่ซี่โครงหมูพร้อมกับน้ำเล็กน้อยลงไปผัดจนซี่โครงเปลี่ยนสีทั่วกัน
- ใส่น้ำปลา พริกไทยที่โขลกไว้ และน้ำตาลปี๊บ คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง
- เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไปในซี่โครง ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ก่อนครบหนึ่งชั่วโมง ให้ฉีกใบมะกรูดเป็นชิ้นหยาบๆ และหั่นพริกไทยแดงเป็นวงบางๆ
- เปิดฝาหม้อ ลดความร้อนลงเล็กน้อย แล้วใส่ใบมะกรูดและพริกไทยหั่นวงลงในแกง
- เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ข้นขึ้น
- ตักแกงคั่วพริกซี่โครงหมูที่เสร็จแล้วใส่ถ้วยหรือจานลึก เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวหอมมะลิ
