แกงเขียวหวานเนื้อ
แกงเขียวหวานเนื้อ เป็นหนึ่งในแกงไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ด้วยเนื้อวัวนุ่มๆ มะเขือเปราะ และใบโหระพาที่หอมสดชื่น ทำให้ได้เมนูที่มีรสชาติจัดจ้านและเข้มข้นกลมกล่อม ซึ่งเข้ากันได้ดีที่สุดกับข้าวหอมมะลิ
หากคุณหาซื้อมะเขือเปราะไทยไม่ได้ สามารถใช้มะเขือลูกเล็กปกติแทนได้ในกรณีพิเศษ เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดคือการผัดพริกแกงให้หอมเพื่อดึงรสชาติออกมาให้ได้เต็มที่
ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน แกงเขียวหวานเนื้อ
แกงไทยแบบคลาสสิกที่ทำตามได้ง่ายแม้แต่มือใหม่หัดเข้าครัว
ทำตามขั้นตอนการทำของผมได้เลยครับ
| เนื้อสะโพกวัว | 400 กรัม |
| พริกแกงเขียวหวาน | 2 ช้อนโต๊ะ |
| กะทิ | 600 มล. |
| มะเขือพวง | 100 กรัม |
| มะเขือเปราะ | 100 กรัม |
| ถั่วฝักยาว | 100 กรัม |
| น้ำตาลปี๊บ | 1 ช้อนชา |
| น้ำปลา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ใบโหระพา | 3–4 ก้าน |
| น้ำมันพืช | 2 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นพอดีคำ
- ล้างถั่วฝักยาวแล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณสองถึงสามชิ้น
- ตั้งกระทะหรือกระทะก้นลึก (Wok) ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟแรงผัดเนื้อให้สุกตามความชอบ (ตั้งแต่ออกดิบจนถึงสุกดี)
- ตักเนื้อขึ้นพักไว้
- ใช้กระทะใบเดิม ผัดพริกแกงเขียวหวานด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม
- ค่อยๆ เติมกะทิลงไปครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ปล่อยให้เดือดด้วยไฟกลาง
- เมื่อเดือดได้สักพัก ให้ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือพวงลงไป
- เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที ในระหว่างนั้นให้เด็ดใบโหระพาและผ่ามะเขือเปราะเป็นสี่ส่วน แช่ในน้ำเปล่าเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือดำ
- ใส่มะเขือเปราะและใบโหระพาประมาณหนึ่งในสี่ลงในแกง แล้วคนให้เข้ากัน
- เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป หากจำเป็นให้เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อให้ท่วมผัก
- เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวต่อเพียงครู่เดียวเพื่อให้เนื้อร้อนและไม่เหนียวจนเกินไป
- ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาส่วนที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่
- ตักแกงเขียวหวานเนื้อร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิและเบียร์ไทยเย็นเจี๊ยบ
