แกงคั่วพริกซี่โครงหมู
"แกงคั่วพริกซี่โครงหมู" เป็นแกงใต้รสจัดจ้านถึงเผ็ดร้อนที่ทำจากซี่โครงหมู ซึ่งผมเพิ่งลองทำเมื่อไม่นานมานี้แล้วพบว่าอร่อยมากครับ
คุณสามารถเลือกระดับความเผ็ดได้เองจากปริมาณของพริกแกง ผมแนะนำให้ลองเริ่มจากหนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้อยกว่านั้นก่อนครับ
วัตถุดิบสำหรับ 2-3 ที่ แกงคั่วพริกซี่โครงหมู
การทำแกงใต้จานนี้ไม่ยากครับ แต่ต้องใช้เวลาในการเคี่ยวสักหน่อย
ทำตามขั้นตอนการปรุงของผมได้เลยครับ
|
ซี่โครงหมู
|
600 กรัม |
| พริกแกงคั่วกลิ้ง | 1-2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่าหรือน้ำซุป | 1 ลิตร |
| พริกไทยดำ | 12 เม็ด |
| น้ำปลา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ใบมะกรูด | 6 ใบ |
| พริกชี้ฟ้าแดง | 1 เม็ด |
| น้ำมันพืช | 2 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- ล้างซี่โครงหมูให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง
- ใช้มีดคมๆ หั่นซี่โครงตามแนวระหว่างกระดูกให้เป็นชิ้นๆ
- โขลกพริกไทยดำพอแตกในครก
- ตั้งกระทะหรือหม้อก้นลึก ใส่น้ำมันพอร้อน แล้วนำพริกแกงลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม
- ใส่ซี่โครงหมูลงไปพร้อมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดจนเนื้อหมูเปลี่ยนสีจนทั่ว
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกไทยที่โขลกไว้ และน้ำตาลปี๊บ คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปให้พอท่วม แล้วปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ก่อนครบเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้ฉีกใบมะกรูดเป็นชิ้นๆ และหั่นพริกชี้ฟ้าเป็นแว่นบางๆ
- เปิดฝาหม้อ หรี่ไฟลงเล็กน้อย ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าลงไปในแกง
- เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงจนน้ำแกงงวดและข้นขึ้น
- ตักแกงคั่วพริกซี่โครงหมูใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ คู่กับข้าวสวยหอมมะลิครับ
