เกี๊ยวทอด
ในประเทศไทย ของทอดถือเป็นอาหารยอดนิยมอย่างแท้จริง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเด็กๆ ขนมชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ แม้จะต้องใช้เวลาบ้าง แต่ก็ทำได้ง่ายและสนุกเป็นสองเท่าเมื่อทำร่วมกันหรือทำทั้งครอบครัว: ใครที่ช่วยกันห่อและพับจะทำเสร็จได้เร็วกว่ามาก นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับ น้ำจิ้มไก่ สไตล์ไทยแบบดั้งเดิม เกี๊ยวเหล่านี้สามารถทอดในน้ำมันหรืออบในหม้อทอดไร้น้ำมันจนกรอบได้
วัตถุดิบสำหรับเกี๊ยวทอด 32 ชิ้น
ทำตามขั้นตอนการทำของเราได้เลย
|
แผ่นเกี๊ยว (แช่แข็ง)
|
ประมาณ 32 ชิ้น |
| กระเทียม | 3 กลีบ |
| รากผักชี | 3 ต้น |
| ต้นหอม | 1 ต้น |
| เนื้อหมูสับ (หมู, เนื้อวัว, ไก่งวง) | 400 กรัม |
| ซีอิ๊วขาว | 3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลมะพร้าว | 1/2 ช้อนชา |
| พริกไทยขาวบดใหม่ | 1 ช้อนชา |
| น้ำมันงาคั่ว | 1 ช้อนชา |
| เกล็ดขนมปังปังโตกะ (Panko) | 15 กรัม |
| น้ำมันสำหรับทอด |
การทำเกี๊ยว
- ละลายแผ่นเกี๊ยวให้ละลาย
- ปอกเปลือกกระเทียม ล้างรากผักชี และหั่นทั้งสองอย่างให้ละเอียดที่สุด
- ปอกเปลือกต้นหอม ล้าง หั่นครึ่งตามยาว แล้วหั่นให้เล็กที่สุดเช่นกัน
- ผสมกระเทียม รากผักชี ต้นหอม เนื้อสับ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมันงาให้เข้ากันดีในชาม แล้วชิมรสชาติ
- ใส่เกล็ดขนมปังปังโตกะลงไปคลุกเคล้าแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีให้ดูดน้ำ
- วางแผ่นเกี๊ยวบนพื้นที่ทำอาหารทีละแผ่น (ให้ด้านที่โรยแป้งอยู่ด้านบน)
- ทาด้านข้าง 2 ด้านของแผ่นเกี๊ยวด้วยน้ำบางๆ วางไส้เนื้อสับ 12-14 กรัมไว้ตรงกลางแผ่นเกี๊ยว แล้วพับทแยงมุมเหนือไส้ให้เป็นรูปสามเหลี่ยม
- โดยให้ด้านที่ไม่ได้ทาแผ่นเกี๊ยวอยู่ด้านบนด้านที่ทาแล้ว กดขอบให้แน่น และในขณะที่พับให้ไล่อากาศที่อาจติดอยู่ข้างในออกด้วย
- ตั้งน้ำมันหรือน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อน 180°C แล้วทอดเกี๊ยวทีละชิ้นจากแต่ละด้านประมาณ 1 นาที
- หรือใช้หม้อทอดไร้น้ำมันอบที่ 180°C จนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบตามความเหมาะสม (กลับด้านเป็นระยะ)
ข้อแนะนำในการเสิร์ฟ
เกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วเหมาะมากสำหรับนำมาจิ้มน้ำจิ้ม คุณสามารถใช้ น้ำจิ้มมะขาม Nam Jim Look Chin หรือ น้ำจิ้มไก่ ของเราก็ได้
เคล็ดลับจาก Yak Thai
เมื่อซื้อที่ร้านเอเชีย ให้เลือกแผ่นเกี๊ยวที่ระบุชัดเจนว่าสำหรับ การทอด (Deep-Frying) ไม่ใช่สำหรับใส่ซุป แผ่นเกี๊ยวสำหรับทอดมักจะบางกว่าและพองตัวในน้ำมันได้สวยและโปร่งกว่า
