คั่วกลิ้ง: สูตรแกงใต้รสเผ็ดจัดจ้านต้นตำรับของเรา
คั่วกลิ้งเป็นเมนูหลักของอาหารปักษ์ใต้ ซึ่งสามารถพบได้ทั่วไปในภาคใต้ของไทย จุดเด่นของอาหารจานนี้คือการปรุงโดยไม่ใช้กะทิหรือน้ำแกง
โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือแกงแห้งที่สามารถนำไปปรุงกับเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้
เราปรุงอาหารจานนี้ด้วย พริกแกงคั่วกลิ้ง (Pak Dai Paste) ของเรา ซึ่งทำตามสูตรต้นตำรับไทยแท้ๆ ที่นี่ในรัฐบาวาเรีย
รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของจานนี้มาจากพริกไทยและขมิ้นที่อยู่ใน พริกแกงคั่วกลิ้ง ลองทำดูสิครับ
Yak Thai - ของแท้จากไทย
วัตถุดิบสำหรับคั่วกลิ้ง 2–3 ที่
การทำคั่วกลิ้งนั้นง่ายและรวดเร็ว คุณใช้เวลาไม่เกิน 30 นาทีในการทำอาหารไทยแท้ที่แสนอร่อย
ทำตามขั้นตอนการปรุงของเราได้เลย
| วัตถุดิบสำหรับ 2-3 ที่: | |
| เนื้อสัตว์สับตามชอบ | 250 กรัม |
| ใบมะกรูด | 3 - 4 ใบ (หั่นฝอย) |
| พริกขี้หนู | 2 - 3 เม็ด (หั่นชิ้นเล็ก) |
| พริกแกงคั่วกลิ้ง | 2 - 3 ช้อนชา (เพิ่มได้ตามชอบ) |
| น้ำมันพืช | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง | 1 ช้อนชา |
วิธีทำแกงคั่วกลิ้ง:
1. หั่นพริกขี้หนูและใบมะกรูดเป็นเส้นฝอยตามรูป
2. ตั้งกระทะหรือว็อกด้วยไฟแรงจนเริ่มร้อน จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยพริกแกง ผัดด้วยตะหลิวอย่างต่อเนื่องประมาณ 30 วินาทีจนพริกแกงมีกลิ่นหอม
3. ใส่เนื้อสับลงไป ผัดและขูดก้นกระทะไปด้วยตลอดเวลาเพื่อให้เนื้อไม่ติดกระทะและพริกแกงไม่ไหม้ ผัดจนเนื้อสุกและน้ำจากเนื้อแห้งสนิท (เสียงจากการผัดจะเปลี่ยนจากเสียงเดือดเป็นเสียงฉ่า เมื่อน้ำจากเนื้อแห้งแล้วให้ผัดต่ออีก 3-4 นาที)
4. เติมน้ำปลาและน้ำตาล ผัดต่อให้เข้ากันจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ (ประมาณ 30 วินาที) ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด 3/4 ส่วน และพริกขี้หนูที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
5. โรยหน้าด้วยใบมะกรูดและพริกที่เหลือ
คุณรู้หรือไม่...?
การปรุงแบบแห้ง: ต่างจากแกงอื่นๆ คั่วกลิ้งจะปรุงแบบแห้งโดยไม่มีน้ำซุป เนื้อสัตว์จะถูกผัดแห้งไปพร้อมกับพริกแกง ซึ่งทำให้รสชาติเข้มข้นมาก
ที่มา: อาหารจานนี้มาจากภาคใต้ของไทยและขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่จัดจ้านและเผ็ดร้อน มักปรุงด้วยเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อวัว
ระดับความเผ็ด: คั่วกลิ้งขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อนจากพริกไทย ต่างจากแกงชนิดอื่นที่ความเผ็ดมักมาจากพริกอย่างเดียว พริกไทยที่อยู่ในเครื่องแกงประกอบกับพริกขี้หนูไทยที่ใส่เพิ่มเข้าไป ซึ่งมีความเผ็ดสูง ทำให้จานนี้เป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่เผ็ดร้อนที่สุด
คำแนะนำในการรับประทาน: คั่วกลิ้งมักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย แตงกวาสด และกะหล่ำปลี เนื่องจากเป็นแกงแห้ง จึงรับประทานคู่กับเมนูอื่นได้ดี เช่น ไข่เจียวหรือผักต่างๆ
คุณชอบความเผ็ดจากพริกมากกว่าพริกไทยใช่ไหม? ลองมาทำ ทอดมันปลากับพริกแกงเผ็ดของเราดูสิ!
