คั่วกลิ้ง: สูตรแกงใต้รสเผ็ดจัดจ้านต้นตำรับของเรา
คั่วกลิ้งเป็นเมนูหลักของอาหารใต้ เป็นแกงที่พบได้ทั่วภาคใต้ของประเทศไทย ความพิเศษของอาหารจานนี้คือการปรุงโดยไม่ใช้ซุปและกะทิ
โดยพื้นฐานแล้วเป็นแกงแห้งที่สามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่คุณต้องการ
อาหารจานนี้ปรุงด้วยพริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้สดของเรา ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า พริกแกงคั่วกลิ้ง เราทำสิ่งนี้ตามสูตรไทยแท้ ที่นี่ในบาวาเรีย
รสชาติที่พิเศษมากของอาหารจานนี้มาจากพริกไทยและขมิ้นที่อยู่ในพริกแกงคั่วกลิ้ง ลองเลย
หยกไทย - ไทยแท้
ส่วนประกอบสำหรับคั่วกลิ้ง 2-3 ที่
การทำคั่วกลิ้งนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว คุณใช้เวลาไม่เกิน 30 นาทีในการเตรียมอาหารไทยรสอร่อยและเป็นของแท้
เพียงทำตามคำแนะนำการทำอาหารของเรา
| ส่วนประกอบสำหรับ 2-3 ที่: | |
| เนื้อหมูสับที่คุณเลือก | 250 กรัม |
| ใบมะกรูด | 3 - 4 ใบ (หั่นเป็นเส้น) |
| พริกไทย | 2 - 3 เม็ด (ซอยละเอียด) |
| พริกแกงคั่วกลิ้ง | 2 - 3 ช้อนชา (หรือมากกว่า) |
| น้ำมันพืช | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทรายแดง | 1 ช้อนชา |
วิธีการทำแกง:
1. ซอยพริกและใบมะกรูดเป็นเส้นเล็กๆ เหมือนในรูปภาพ
2. ตั้งกระทะหรือกระทะก้นแบนบนไฟแรงจนควันขึ้นเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำมัน กลิ้งกระทะ ใส่พริกแกง และผัดเป็นเวลาประมาณ 30 วินาที โดยคนด้วยไม้พายตลอดเวลาจนพริกแกงส่งกลิ่นหอม
3. ใส่หมูสับลงไป ผัดและขูดก้นกระทะหรือกระทะก้นแบนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้หมูสับติดกระทะและพริกแกงไม่ไหม้ จนหมูสับสุกทั่วและน้ำที่ออกมาทั้งหมดระเหยไปจนหมด (เสียงจะเปลี่ยนจากการเคี่ยวเป็นการทอด) เมื่อน้ำของเนื้อระเหยหมดแล้ว ให้ทอดต่ออีก 3–4 นาที
4. ใส่น้ำปลาและน้ำตาลลงไป ผัดและขูดจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมหมด (ประมาณ 30 วินาที) ใส่ตะไคร้ 3⁄4 ของใบมะกรูด และพริกไทย (ถ้าใช้) ผัดและคนจนเข้ากันดี จากนั้นนำออกจากเตา
5. ตกแต่งอาหารด้วยใบและพริกที่เหลือ
คุณรู้หรือไม่...?
การปรุงแบบแห้ง: แตกต่างจากแกงอื่นๆ ส่วนใหญ่ คั่วกลิ้งจะปรุงแบบแห้งโดยไม่ใช้น้ำซอสมากนัก เนื้อสัตว์จะถูกนำไปทอดแห้งกับพริกแกง ซึ่งนำไปสู่การรวมรสชาติที่เข้มข้น
ที่มา: อาหารจานนี้มาจากภาคใต้ของประเทศไทยและมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน มักจะปรุงด้วยเนื้อหมู ไก่ หรือเนื้อวัว
ระดับความเผ็ด: คั่วกลิ้งมีชื่อเสียงในด้านความเผ็ดร้อนของพริกไทย แตกต่างจากแกงอื่นๆ คั่วกลิ้งได้ความเผ็ดร้อนจากพริกไทยที่มีอยู่ในพริกแกง พริกไทยไทยที่ใช้เพิ่มนั้นสามารถมีระดับความเผ็ดระหว่าง 50,000 ถึง 100,000 หน่วยในมาตราส่วนสกอวิลล์ ซึ่งทำให้อาหารไทยจานนี้เป็นหนึ่งในเมนูที่เผ็ดที่สุด
คำแนะนำในการเสิร์ฟ: คั่วกลิ้งมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าว แตงกวาสดหั่นบางๆ และกะหล่ำปลี เนื่องจากเป็นแกงที่ค่อนข้างแห้ง จึงเข้ากันได้ดีกับอาหารไทยอื่นๆ เช่น ไข่เจียวไทยหรือผักต่างๆ
คุณชอบความเผ็ดร้อนของพริกแทนความเผ็ดร้อนของพริกไทยใช่ไหม? ลองสูตรทอดมันปลาของเราสิ!
